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学校食品卫生管理制度

学校食品卫生安全是保障师生身体健康和生命安全的重要基石，是校园安全工作的重要组成部分。为切实加强我校食品卫生管理，规范食品生产经营行为，预防和控制食源性疾病的发生，依据相关法律法规及教育部门要求，结合本校实际，特制定本制度。本制度旨在构建科学、规范、长效的食品卫生管理机制，确保校园食品卫生安全，为广大师生营造一个安全、健康的饮食环境。

一、总则

本制度适用于学校食堂、校内食品小卖部（若有）、饮用水供应以及学校组织的各类集体用餐活动。学校食品卫生管理坚持“预防为主、全程控制、责任到人、综合治理”的原则，实行校长负责制，将食品卫生安全工作纳入学校日常管理的重要议事日程。

二、组织机构与职责

学校成立食品卫生安全工作领导小组，由校长任组长，分管副校长任副组长，成员包括后勤、德育、教务、卫生室等部门负责人及食堂负责人。领导小组全面负责学校食品卫生安全的组织领导、统筹协调和监督检查工作。

各相关部门及人员须明确职责，协同配合。后勤部门为食品卫生安全管理的直接责任部门，负责日常具体管理工作；食堂负责人对本食堂的食品卫生安全负直接管理责任；从业人员对本岗位的食品卫生安全负直接操作责任。

三、从业人员健康与管理

食堂及食品相关从业人员必须持有效的健康证明上岗，并每年进行一次健康体检。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

建立从业人员健康档案，定期组织从业人员进行食品安全知识和技能培训，确保其掌握与本职工作相关的食品卫生法律法规和操作规程，具备良好的卫生意识和习惯。

从业人员上岗前应穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生，不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须用流动清水和肥皂洗手消毒。

四、采购、储存与索证索票

严格执行食品采购索证索票和进货查验制度。采购食品及原料应选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同。对采购的每批次食品及原料，均需索取并留存供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等）以及购货凭证。

建立食品采购台账，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息，台账保存期限不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染。散装食品应标明食品名称、生产日期/批号、保质期、生产者名称及联系方式等信息。对过期、变质、腐败、生虫及其他感官性状异常的食品，应及时清理并记录。

五、加工制作过程管理

食品加工制作应严格遵守卫生操作规范，确保生熟分开，防止交叉污染。加工工具、容器应贴明显标识，分开使用，定位存放，用后洗净消毒。

烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。不得供应隔顿的剩余饭菜，不得供应冷荤凉菜（法律法规允许的除外），不得采购、使用、加工法律法规禁止生产经营的食品。

加工过程中应注意控制温度和时间，避免因加工不当导致食品污染或营养流失。使用的食品添加剂必须符合国家有关规定，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记，严格按照标准限量使用。

六、餐用具清洗消毒与保洁

餐用具使用前必须洗净、消毒，消毒后的餐用具应存放在专用的保洁设施内，防止再次污染。清洗消毒应严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。

采用化学消毒的，应定时监测消毒液浓度，确保消毒效果。消毒后的餐用具应符合国家有关卫生标准。不得使用未经清洗消毒的餐用具。

七、场所环境卫生管理

食品加工经营场所应保持内外环境整洁，地面、墙壁、门窗、天花板等应定期清洁、维护。垃圾桶（箱）应加盖，并及时清理，保持周边环境清洁。

通风、排烟、排气设施应运转正常，定期清洗维护。防蝇、防鼠、防尘设施应齐全有效，定期检查和灭杀有害生物。

八、食品留样管理

学校食堂应为每餐次供应的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

九、饮用水卫生管理

学校饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准。应定期对饮用水水源、供水设施进行维护和清洗消毒，委托有资质的单位进行水质检测，确保饮用水安全。

直饮水设备、二次供水水箱等应符合相关规定，建立健全清洗消毒和维护档案，由专业人员进行操作和管理。

十、应急处置与报告

学校应制定食品安全事故应急预案，定期组织演练。一旦发生疑似食源性疾病暴发或食品安全事故，应立即启动应急预案，采取封存可疑食品及原料、保护现场、救治病人等措施，并按照规定及时向当