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2025年河北科技大学食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（本大题共15小题，每小题1分，共15分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项字母填在题后的括号内。）

1.构成细菌细胞壁主要成分的是？

A.蛋白质和脂质

B.磷脂和核酸

C.肽聚糖和磷脂

D.糖蛋白和荚膜多糖

2.细菌进行无氧呼吸时，电子最终受体通常是？

A.氧气

B.硫磺

C.碳酸

D.硝酸盐

3.能够使革兰氏阳性菌染成红色的结构是？

A.细胞膜

B.细胞壁肽聚糖层

C.核糖体

D.细胞核

4.在微生物代谢中，将糖类等有机物氧化分解，产生能量ATP的主要场所是？

A.细胞膜

B.细胞核

C.核糖体

D.细胞质基质

5.下列哪种微生物结构与其运动有关？

A.荚膜

B.芽孢

C.鞭毛

D.菌毛

6.通过自发突变率极高，能快速产生大量基因型的微生物是？

A.病毒

B.原核生物

C.真核生物

D.竞争性培养

7.在微生物生态系统中，属于生产者的是？

A.分解者

B.消费者

C.生产者

D.传递者

8.利用微生物发酵生产酒精，主要利用的是哪种微生物的代谢类型？

A.光能自养型

B.化能自养型

C.光能异养型

D.化能异养型

9.下列哪种方法常用于从混杂样品中分离纯种微生物？

A.直接计数法

B.显微镜观察法

C.平板划线法

D.涂片染色法

10.能够抵抗不良环境条件，形成休眠结构的细菌是？

A.芽孢

B.荚膜

C.异养菌

D.自养菌

11.人体肠道内存在的正常微生物群，属于？

A.机会致病菌

B.严格病原菌

C.微生态

D.病原携带者

12.巴氏消毒法主要用于？

A.杀灭所有微生物

B.杀灭致病菌

C.使微生物休眠

D.促进微生物生长

13.能够感染细菌并使其裂解的微生物是？

A.真菌

B.原生动物

C.噬菌体

D.竞争性培养

14.下列哪种物质不是微生物合成蛋白质的原料？

A.氨基酸

B.核苷酸

C.脱氧核糖核酸

D.核糖体

15.在食品保存中，利用高浓度糖或盐来抑制微生物生长的方法称为？

A.加热杀菌

B.密封保存

C.脱水干燥

D.脱水腌制

二、名词解释（本大题共5小题，每小题2分，共10分。）

1.微生物

2.革兰氏染色

3.基因重组

4.微生物污染

5.发酵

三、填空题（本大题共10空，每空1分，共10分。请将正确答案填在横线上。）

1.细菌的基本结构包括细胞壁、______、细胞核区、______和______。

2.微生物的营养物质主要包括水、碳源、氮源、无机盐和______。

3.微生物的生长繁殖方式主要包括______、______和转化。

4.根据微生物对碳源的要求，可分为______菌和______菌。

5.微生物在生态系统中扮演着______者、______者和分解者的角色。

6.食品中常见的致病菌有沙门氏菌、______和金黄色葡萄球菌。

四、简答题（本大题共4小题，每小题5分，共20分。）

1.简述细菌细胞壁的主要功能。

2.简述影响微生物生长的因素有哪些。

3.简述微生物常见的遗传变异方式。

4.简述食品腐败变质的主要原因。

五、论述题（本大题共1小题，共15分。）

论述在食品工业中，如何利用微生物的发酵作用生产食品。请结合具体实例说明。

试卷答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.D

5.C

6.B

7.C

8.D

9.C

10.A

11.C

12.B

13.C

14.B

15.D

二、名词解释

1.微生物：指所有肉眼看不见的微小生物的总称，包括细菌、病毒、真菌、原生动物以及小型古菌等。

2.革兰氏染色：一种区分细菌的方法，根据细胞壁结构的不同，将细菌分为革兰氏阳性菌（染成红色）和革兰氏阴性菌（染成蓝色或绿色）。

3.基因重组：指不同来源的遗传物质通过一定的途径重新组合，形成新的基因组合的过程