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学校食品问题常识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品最容易受到细菌污染？（）

A.新鲜水果B.煮熟的米饭C.刚开封的牛奶D.干燥的饼干

答案：B

解析：煮熟的米饭温度适宜，营养丰富，适合细菌生长繁殖，若保存不当易受细菌污染。新鲜水果有外皮保护相对不易；刚开封牛奶在密封包装下较安全；干燥饼干水分少不利于细菌生存。

2.食品保质期是指（）。

A.食品可食用的最终日期B.食品最佳食用日期

C.食品出厂日期D.食品开始变质的日期

答案：B

解析：保质期是指在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，即最佳食用日期。可食用最终日期表述不准确；出厂日期与保质期概念不同；开始变质日期难以准确界定。

3.购买食品时，应优先选择（）。

A.颜色鲜艳的食品B.价格便宜的食品

C.正规厂家生产的食品D.包装精美的食品

答案：C

解析：正规厂家生产有质量保障体系，能保证食品质量安全。颜色鲜艳、包装精美可能添加过多人工色素等；价格便宜可能存在质量隐患。

4.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.柠檬黄B.山梨酸钾C.甜蜜素D.谷氨酸钠

答案：B

解析：山梨酸钾是常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长繁殖。柠檬黄是人工合成色素；甜蜜素是甜味剂；谷氨酸钠是增味剂。

5.食品储存时，生熟食品应（）。

A.混合存放B.分层存放C.随意存放D.用同一容器存放

答案：B

解析：生熟食品分层存放可避免交叉污染，防止生食中的细菌等污染熟食。混合、随意及用同一容器存放都易造成污染。

6.以下哪种食物可能含有较高的亚硝酸盐？（）

A.新鲜蔬菜B.腌制肉类C.牛奶D.鸡蛋

答案：B

解析：腌制肉类在腌制过程中会产生亚硝酸盐。新鲜蔬菜一般含量较低；牛奶和鸡蛋正常情况下不含有亚硝酸盐。

7.食品加工过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.用发霉的原料B.加工人员不洗手

C.保持加工环境清洁D.过度加工食品

答案：C

解析：保持加工环境清洁可减少微生物污染等风险。发霉原料含大量有害物质不能用；加工人员不洗手会污染食品；过度加工可能破坏营养且增加成本。

8.以下哪种食品属于高盐食品？（）

A.苹果B.薯片C.香蕉D.黄瓜

答案：B

解析：薯片在加工过程中会添加较多盐分，属于高盐食品。苹果、香蕉、黄瓜本身含钠量低，不属于高盐食品。

9.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.食品的功效D.配料表

答案：C

解析：食品标签需标注生产日期、保质期、配料表等，但不能标注没有科学依据的功效。

10.以下哪种情况的食品不能食用？（）

A.食品过了保质期B.食品有轻微异味

C.食品外观稍有变色D.食品包装有轻微破损

答案：A

解析：过了保质期的食品质量无保障，可能变质，不能食用。有轻微异味、外观稍有变色、包装有轻微破损不一定就完全不能食用，需进一步判断。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于不健康的饮食习惯？（）

A.暴饮暴食B.不吃早餐C.均衡饮食D.挑食

答案：ABD

解析：暴饮暴食会加重肠胃负担；不吃早餐影响上午能量供应；挑食会导致营养不均衡。均衡饮食是健康的饮食习惯。

2.食品中毒的常见原因有（）。

A.食品变质B.误食有毒物质C.食品未煮熟D.食品添加剂使用不当

答案：ABCD

解析：食品变质会产生有害物质；误食有毒物质直接导致中毒；食品未煮熟可能存在细菌、寄生虫等；食品添加剂使用不当也可能引发中毒。

3.以下哪些食品适合冷藏保存？（）

A.肉类B.牛奶C.面包D.新鲜蔬菜

答案：ABD

解析：肉类、牛奶、新鲜蔬菜在冷藏条件下可抑制细菌生长繁殖，延长保质期。面包冷藏后易变硬，一般常温保存即可。

4.购买食品时，应查看食品的哪些信息？（）

A.生产日期B.保质期C.生产厂家D.食品标签

答案：ABCD

解析：生产日期和保质期能了解食品新鲜度和可食用期限；生产厂家可追溯产品质量；食品标签包含诸多重要信息，如配料、营养成分等。

5.以下哪些属于绿色食品的特点？（）

A.无污染B.安全C.优质D.营养

答案：ABCD

解析：绿色食品强调无污染、安全、优质且营养丰富，符合健康饮食需求。

6.食品加工过程中，可能用到的设备有（）。

A.烤箱B.冰箱C.搅拌机D.蒸锅

答案：ABCD

解析：烤箱用于烘焙；冰箱用于冷藏