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2025年公共营养师之三级营养师模考预测题库(夺冠系列)

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量相对较低？

A.猪肉

B.鸡蛋

C.油炸鸡腿

D.薯片

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其氨基酸组成与人体需要接近，且脂肪含量相对合理，主要集中在蛋黄中。猪肉尤其是五花肉脂肪含量较高；油炸鸡腿经过油炸处理，脂肪含量大幅增加；薯片是高盐高油的零食，蛋白质含量极低。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.动物肝脏

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏是维生素A、维生素D、铁等营养素的重要来源。

3.以下哪种矿物质是构成血红蛋白的重要成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B。铁是构成血红蛋白的重要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种酶的活性调节等生理过程。

4.中国居民膳食宝塔中，建议每天摄入油脂的量是？

A.2530g

B.5060g

C.80100g

D.120150g

答案：A。根据中国居民膳食宝塔，建议成年人每天摄入油脂的量为2530g，过多摄入油脂会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

5.以下哪种食物血糖生成指数（GI）相对较高？

A.燕麦

B.全麦面包

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。白米饭的血糖生成指数相对较高，食用后血糖升高较快。燕麦、全麦面包富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低；绿豆含有丰富的蛋白质和膳食纤维，GI也较低。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的生理功能的有？

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.调节血糖

D.增加饱腹感

答案：ABCD。膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘；能与胆汁酸结合，降低血清胆固醇；延缓碳水化合物的吸收，调节血糖；在胃肠道内吸水膨胀，增加饱腹感，减少食物摄入量。

2.富含维生素A的食物有？

A.胡萝卜

B.菠菜

C.动物肝脏

D.牛奶

答案：ABCD。胡萝卜、菠菜等深色蔬菜富含β胡萝卜素，在人体内可以转化为维生素A；动物肝脏是维生素A的良好来源；牛奶中也含有一定量的维生素A。

3.以下哪些人群容易发生缺铁性贫血？

A.婴幼儿

B.孕妇

C.老年人

D.素食者

答案：ABCD。婴幼儿生长发育迅速，对铁的需求量大，若辅食添加不当易发生缺铁性贫血；孕妇在孕期对铁的需要量增加，若摄入不足易导致贫血；老年人消化功能减退，铁的吸收能力下降；素食者由于不吃肉类等富含血红素铁的食物，铁的摄入和吸收相对不足，也容易发生缺铁性贫血。

4.平衡膳食的基本原则包括？

A.食物多样

B.谷类为主

C.多吃蔬菜水果和薯类

D.适量运动

答案：ABC。平衡膳食的基本原则包括食物多样、谷类为主、多吃蔬菜水果和薯类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少盐少油，控糖限酒等。适量运动不属于平衡膳食的原则，但与健康密切相关。

5.以下关于蛋白质的说法正确的有？

A.是生命的物质基础

B.由氨基酸组成

C.可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质

D.人体每天需要摄入大量蛋白质才能满足需求

答案：ABC。蛋白质是生命的物质基础，由氨基酸组成。根据其所含必需氨基酸的种类和数量，可分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。人体对蛋白质的需要量应根据年龄、性别、生理状态等因素合理确定，并非越多越好，过量摄入蛋白质会增加肾脏负担。

三、判断题

1.人体所需的能量主要来源于碳水化合物、脂肪和蛋白质。（）

答案：正确。碳水化合物、脂肪和蛋白质在体内经过氧化分解可以释放能量，是人体能量的主要来源。

2.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松症。（）

答案：正确。维生素D可以促进钙的吸收和利用，儿童缺乏维生素D会影响骨骼发育，导致佝偻病；成年人尤其是老年人缺乏维生素D易发生骨质疏松症。

3.食物的营养价值高低是绝对的，不受加工、烹饪等因素影响。（）

答案：错误。食物的营养价值高低并非绝对的，加工、烹饪等因素会影响食物中营养素的含量和生物利用率。例如，过度加工会导致食物中维生素、矿物质等营养素的损失。

4.喝牛奶可以补钙，所以牛奶喝得越多越好。（）

答案：错误。虽然牛奶是钙的良好来源，但过量饮用牛奶可能会导致摄入过多的脂肪、蛋白质等，增加肥胖、肾脏负担等健康风险。应根据个人情况适量饮用。

5.只要多吃富含维生素C的食物，就不会患坏血病。（）

答案：正确。坏血病是由于缺乏维生素C引起的，多吃富含维生素C的食物可以满足人体对维生素C的需求，预防坏血病的发生。

四、简答题