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2025年茶艺师(高级)茶文化练习题训练及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.唐代煎茶法中，陆羽《茶经》记载“其沸，如鱼目，微有声”指的是第（）沸？

A.一B.二C.三D.四

答案：A

解析：陆羽《茶经·五之煮》将水沸分为三阶段：一沸“如鱼目，微有声”；二沸“缘边如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪”。

2.宋代点茶中，“七汤点茶法”的核心步骤是（）？

A.击拂出“咬盏”的沫饽B.控制水沸程度C.选择建窑黑盏D.茶末过罗筛细

答案：A

解析：宋代点茶以沫饽（茶沫）的持久度为评判标准，“咬盏”指沫饽紧附盏壁不褪，是七汤点茶法追求的最高境界。

3.以下茶类中，发酵程度介于20%-70%的是（）？

A.白茶B.黄茶C.乌龙茶D.红茶

答案：C

解析：六大茶类发酵程度：绿茶（0%）、白茶（5%-10%）、黄茶（10%-20%）、乌龙茶（20%-70%）、红茶（80%-90%）、黑茶（后发酵，程度更高）。

4.普洱茶“越陈越香”的核心物质转化是（）？

A.茶多酚氧化聚合B.氨基酸降解C.咖啡碱升华D.茶多糖水解

答案：A

解析：普洱茶在陈化过程中，茶多酚在微生物和酶的作用下氧化聚合，生成茶黄素、茶红素、茶褐素等物质，形成独特的陈香和醇厚口感。

5.宋代“斗茶”评判标准不包括（）？

A.汤色B.水痕C.茶盏D.茶味

答案：C

解析：宋代斗茶主要比较汤色（以纯白为上）、汤花（沫饽）的均匀度和水痕（汤花退去后盏壁留下水痕的早晚，水痕晚者胜），茶盏是工具，非评判标准。

6.以下属于“宜兴紫砂”特有的矿料是（）？

A.高岭土B.紫泥C.瓷石D.叶蜡石

答案：B

解析：紫砂矿料主要包括紫泥、红泥、绿泥（本山绿泥），其中紫泥是最基础且最具代表性的矿料，其他选项为陶瓷通用原料。

7.唐代“茶宴”中，常与茶搭配的“茶点”以（）为主？

A.咸鲜糕点B.蜜饯果脯C.清淡素食D.肉食冷盘

答案：C

解析：唐代茶宴受佛教和文人雅集影响，茶点多为素食，如蒸饼、胡麻饼、枣糕等，强调与茶的清苦滋味协调。

8.以下关于“茶席设计”的表述，错误的是（）？

A.主泡器应与茶类匹配（如绿茶用玻璃杯，乌龙茶用紫砂壶）

B.插花需选择香气浓郁的花卉（如百合、夜来香）

C.铺垫材质应与整体风格统一（如中式用棉麻，日式用和纸）

D.茶席色彩需遵循“三色原则”（主色、辅助色、点缀色）

答案：B

解析：茶席插花应选择清淡、无刺鼻香气的花卉（如茉莉、雏菊），避免香气掩盖茶香；香气浓郁的花卉（如百合）会干扰品茶体验。

9.“茶性俭，不宜广”出自（）？

A.《茶经》B.《大观茶论》C.《茶录》D.《茶疏》

答案：A

解析：陆羽《茶经·一之源》中提出“茶性俭，不宜广”，强调茶的本质简约，煎茶时水不宜过多，否则滋味淡薄。

10.以下关于“茶与健康”的表述，正确的是（）？

A.红茶中的咖啡碱含量高于绿茶B.普洱茶生茶的茶多糖含量高于熟茶

C.白茶中的“白毫银针”氨基酸含量最高D.黄茶的“闷黄”工艺会破坏维生素C

答案：C

解析：白茶（尤其是白毫银针）因鲜叶嫩度高，保留了更多氨基酸（如茶氨酸）；绿茶咖啡碱含量通常高于红茶（红茶发酵中部分咖啡碱与多酚类结合）；熟茶经后发酵茶多糖含量更高；黄茶“闷黄”工艺温度较低，维生素C保留较好。

二、多项选择题（每题3分，共15分，多选、少选、错选均不得分）

1.以下属于宋代茶书的有（）？

A.《东溪试茶录》B.《茶谱》（蔡襄）C.《茶疏》D.《大观茶论》

答案：ABD

解析：《茶疏》为明代许次纾所著，其余均为宋代茶书（《东溪试茶录》为宋子安，《茶谱》为蔡襄，《大观茶论》为宋徽宗）。

2.绿茶杀青的主要目的包括（）？

A.钝化酶活性，制止多酚类氧化B.散发青草气，发展清香C.蒸发部分水分，便于揉捻D.促进茶黄素形成

答案：ABC

解析：绿茶杀青通过高温破坏酶活性（A），挥发低沸点青草气物质（B），蒸发水分使叶质柔软（C）；茶黄素是红茶发酵产物（D错误）。

3.普洱茶“生茶”与“熟茶”的区别包括（）？

A.加工工艺（生茶不渥堆，熟茶渥堆）B.香气类型（生茶清香/花香，熟茶陈香/枣香）

C.滋味特征（生茶浓烈苦涩，熟茶醇厚甜润）D.存放价值（生茶适合长期存放，熟茶无需久存）

答案：ABC

解析：生茶与熟茶均有存放价值