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2025年茶艺师理论知识练习卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下关于绿茶加工工艺的描述，正确的是（）

A.关键工艺是“发酵”，发酵度0%-10%

B.杀青是核心工序，通过高温钝化酶活性

C.干燥环节仅需烘干，无需炒干

D.揉捻必须在杀青前完成

答案：B（绿茶为不发酵茶，核心工艺是杀青，通过高温破坏酶活性，防止茶多酚氧化；揉捻在杀青后进行，干燥可采用炒干、烘干或晒干；发酵是红茶核心工艺。）

2.普洱茶“越陈越香”的核心物质转化依赖于（）

A.常温下的酶促氧化与微生物作用

B.高温环境下的快速氧化

C.密封无氧条件下的单一酶促反应

D.人工添加的发酵菌种

答案：A（普洱茶属于后发酵茶，其陈化过程依赖茶叶本身残余酶的活性、环境微生物（如黑曲霉、酵母菌）的作用，以及温湿度条件共同促进茶多酚、茶黄素等物质的转化。）

3.宋代点茶法中，“七汤点茶”的关键工具是（）

A.茶筅

B.茶碾

C.茶漏

D.茶则

答案：A（宋代点茶需将茶粉与热水击拂至乳沫，茶筅用于搅拌茶汤产生泡沫；茶碾用于碎茶，茶则用于量茶，茶漏用于防止茶叶外溢。）

4.以下关于白茶工艺的描述，错误的是（）

A.核心工艺为“萎凋”和“干燥”

B.白毫银针原料为单芽，白牡丹为一芽一叶或一芽二叶

C.传统工艺需经“闷黄”步骤

D.自然萎凋时间通常为48-72小时

答案：C（白茶为微发酵茶，仅通过萎凋（自然或室内）和干燥制成，无需闷黄；闷黄是黄茶核心工艺。）

5.冲泡凤凰单丛时，最适宜的器具是（）

A.玻璃盖碗（150ml）

B.粗陶壶（200ml）

C.朱泥紫砂壶（120ml）

D.飘逸杯（300ml）

答案：C（凤凰单丛属乌龙茶，需高温聚香，朱泥壶密度高、保温性好，小容量（120ml左右）可快速出汤，避免闷熟茶叶；玻璃盖碗虽直观，但保温性弱于紫砂壶；粗陶壶透气性过强，易散香。）

6.茶氨酸是茶叶中特有的氨基酸，其主要作用是（）

A.增加茶汤苦涩度

B.抑制咖啡碱的刺激性，提升鲜爽度

C.促进茶多酚氧化

D.增强茶汤的收敛性

答案：B（茶氨酸占茶叶游离氨基酸的50%以上，能与咖啡碱形成协同作用，降低苦涩感，增加鲜爽甜润；苦涩度主要由咖啡碱和茶多酚（尤其是酯型儿茶素）决定。）

7.以下关于茶席设计的原则，错误的是（）

A.色彩需协调，避免超过3种主色调

B.器具摆放遵循“前低后高，左茶右水”

C.花器高度应低于茶壶，避免遮挡视线

D.茶席主题需与茶叶类型完全无关

答案：D（茶席设计需围绕茶叶特性或文化主题展开，例如冲泡西湖龙井可搭配青瓷器具与竹编茶盘，体现江南雅韵；主题与茶无关会导致风格割裂。）

8.红茶“冷后浑”现象的本质是（）

A.茶汤冷却后蛋白质析出

B.茶黄素、茶红素与咖啡碱结合形成络合物

C.茶叶中杂质沉淀

D.茶多酚氧化产生的沉淀物

答案：B（红茶发酵过程中，茶多酚氧化形成茶黄素（TF）、茶红素（TR）等物质，冷却后与咖啡碱结合形成不溶性络合物，使茶汤浑浊，是红茶品质优良的表现。）

9.以下关于黄茶“闷黄”工艺的描述，正确的是（）

A.仅在杀青后进行，时间1-2小时

B.需在高温高湿环境中促进叶绿素分解，形成黄汤黄叶

C.闷黄时间越长，品质越佳

D.君山银针属于黄大茶

答案：B（闷黄是黄茶独有的工艺，通过湿热作用使叶绿素转化为脱镁叶绿素（呈黄色），同时促进多酚类物质非酶氧化；闷黄可在杀青后、揉捻后或干燥后进行，时间因茶类而异（如蒙顶黄芽约6-8小时）；君山银针属黄芽茶，黄大茶如霍山黄大茶。）

10.品鉴岩茶时，“岩韵”的核心体验是（）

A.茶汤甜度高，入口即化

B.滋味醇厚，喉间有清凉感，岩骨感明显

C.香气以花香为主，无杂味

D.叶底红边明显，呈“绿叶红镶边”

答案：B（“岩韵”是武夷岩茶的独特品质特征，表现为茶汤入口有明显的“骨感”（类似矿物质的厚重感），咽下后喉间清凉甘润，余韵悠长；“绿叶红镶边”是乌龙茶做青工艺的普遍特征，非岩韵核心。）

11.以下关于茶具材质的描述，错误的是（）

A.汝窑瓷器釉面开片，适合表现绿茶汤色

B.建盏因胎体厚重、保温性好，是宋代点茶的经典器具

C.玻璃茶具透光性强，适合观察茶叶舒展过程

D.粗陶器具透气性佳，适合长期存放普洱茶饼

答案：A（汝窑瓷器釉色以天青为主，釉层较厚，会影响绿茶嫩绿汤色的呈现；绿茶更适合白瓷或玻璃杯；建盏因胎含