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2025年茶艺师高级理论试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列关于茶叶生物化学特征的描述，错误的是（）

A.绿茶加工中通过高温杀青钝化多酚氧化酶活性

B.红茶发酵阶段茶黄素与茶红素的比例影响茶汤“金圈”形成

C.乌龙茶做青过程中β-葡萄糖苷酶活性持续升高，促进香气物质释放

D.普洱茶渥堆时黑曲霉分泌的纤维素酶主要作用于茶叶蛋白质

答案：D（普洱茶渥堆中黑曲霉分泌的纤维素酶主要分解茶叶中的纤维素，而非蛋白质）

2.2024年新修订的《茶叶感官审评通用方法》（GB/T23776-2024）中，对特级绿茶外形的要求新增了（）

A.匀整度≥95%

B.碎茶率≤1.5%

C.锋苗显且有白毫

D.干茶含水率≤6.5%

答案：C（新版标准强化了名优绿茶的外形特征，新增“锋苗显且有白毫”作为特级绿茶的关键指标）

3.关于宋代点茶法的核心步骤，正确的操作顺序是（）

①调膏②击拂③温盏④投茶⑤候汤

A.③⑤④①②

B.⑤③④①②

C.③④⑤①②

D.⑤④③①②

答案：A（宋代点茶流程为：温盏→候汤（控制水温）→投茶→调膏→击拂）

4.以下关于茶器具的材质与适茶性匹配，错误的是（）

A.建阳兔毫盏（铁胎）—武夷岩茶

B.德化白瓷盖碗（高白度）—白毫银针

C.朱泥小壶（高收缩比）—凤凰单丛

D.粗陶煮茶壶（气孔率高）—陈年熟普

答案：A（建阳兔毫盏因胎体厚重、保温性强，更适合点茶或冲泡高香绿茶；武夷岩茶需聚香，宜用紫砂壶或薄胎盖碗）

5.某批滇红工夫茶审评得分：外形85分、汤色88分、香气90分、滋味89分、叶底87分，按加权计算（权重：外形20%、汤色15%、香气30%、滋味25%、叶底10%），最终得分是（）

A.88.1分

B.88.5分

C.87.9分

D.88.3分

答案：A（计算：85×0.2+88×0.15+90×0.3+89×0.25+87×0.1=17+13.2+27+22.25+8.7=88.1）

6.关于茶氨酸的生理功能，以下描述错误的是（）

A.与咖啡因协同作用，缓解咖啡因引起的心悸

B.促进大脑α波产生，具有放松效果

C.参与茶叶“鲜爽度”形成，含量与绿茶等级正相关

D.高温环境下稳定，主要在红茶发酵阶段分解

答案：D（茶氨酸在绿茶杀青阶段因高温部分分解，红茶发酵中因酶促反应分解为乙胺，参与香气物质合成）

7.2025年某茶企推出“低咖啡因茶”，其加工技术核心是（）

A.超临界CO?萃取技术

B.蒸汽杀青结合冷冻干燥

C.微生物发酵降解咖啡因

D.远红外辐射选择性脱除

答案：A（目前工业化低咖啡因茶主要采用超临界CO?萃取技术，可选择性脱除咖啡因而保留香气物质）

8.以下关于茶马古道文化遗产的表述，正确的是（）

A.川藏线以“背夫”为主要运输方式，形成“背二哥”文化

B.滇藏线的“茶盐古道”主要交换普洱茶与井盐

C.青藏线的“唐蕃古道”兴盛于明清，以砖茶为主

D.茶马古道的“马帮”均使用云南矮脚马（建水马）

答案：B（滇藏线的“茶盐古道”确实以普洱茶与云南诺邓井盐等物资交换为特色；川藏线主要运输工具是牦牛，背夫多见于短途；唐蕃古道兴盛于唐代；马帮根据地形使用不同马种）

9.某茶馆冲泡西湖龙井时，使用100℃沸水导致茶汤苦涩，主要原因是（）

A.高温使氨基酸大量分解

B.茶多酚与蛋白质络合形成沉淀

C.咖啡碱与茶黄素缔合速度加快

D.叶绿素降解产生脱镁叶绿素

答案：C（100℃沸水会加速咖啡碱与茶黄素的缔合，形成“浓强型”滋味，但西湖龙井以鲜爽为主，高温易导致苦涩；氨基酸在80-85℃溶出率最高，高温分解较少）

10.关于白茶“老白茶”的定义，2023年新国标（GB/T22291-2023）规定的陈化时间是（）

A.1年及以上

B.3年及以上

C.5年及以上

D.10年及以上

答案：B（新国标明确“老白茶”指自然陈化3年及以上的白茶）

11.以下关于茶席设计的“三才式”布局，正确的是（）

A.主泡器（天）、茶则（人）、水方（地）

B.香炉（天）、茶器（人）、花器（地）

C.煮水器（天）、主泡器（人）、茶船（地）

D.茶荷（天）、品茗杯（人）、茶宠（地）

答案：C（“三才式”源于“天、人、地”哲学，对应煮水器（天，象征自然）、主泡器（人，象征操作）、茶船（地，象征承载））

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