2025年茶艺师职业技能证书考试题库及答案.docxVIP

2025年茶艺师职业技能证书考试题库及答案

一、理论知识考核

（一）单项选择题（每题2分，共20题）

1.下列茶类中，属于“微发酵茶”的是：

A.白茶

B.黄茶

C.青茶

D.黑茶

答案：B

解析：黄茶的发酵程度约5%-10%，属于微发酵；白茶（5%-20%）为轻发酵，青茶（15%-70%）为半发酵，黑茶为后发酵（依赖微生物作用）。

2.普洱茶“越陈越香”的核心原理是：

A.茶叶内多酚类物质氧化聚合

B.微生物代谢产生有益物质

C.氨基酸与糖类发生美拉德反应

D.咖啡因与茶黄素结合形成络合物

答案：B

解析：普洱茶（黑茶类）的后发酵主要依赖黑曲霉、酵母菌等微生物的代谢活动，产生有机酸、多糖等物质，形成独特陈香。

3.唐代煎茶法中，“水三沸”的判断标准是：

A.鱼目微有声，边缘如涌泉连珠

B.腾波鼓浪，如奔涛溅沫

C.势若奔涛，水气全消

D.水面无明显波动，仅冒细泡

答案：C

解析：唐代张又新《煎茶水记》记载：一沸“如鱼目，微有声”；二沸“边缘如涌泉连珠”；三沸“腾波鼓浪”，此时水气全消，为最佳煎水时机。

4.以下关于盖碗的描述，错误的是：

A.标准盖碗容量多为100-150ml

B.碗口直径与碗深的比例影响出汤速度

C.白瓷盖碗最适合观察茶汤颜色

D.盖钮过高会影响持盖手势的稳定性

答案：D

解析：盖钮高度需适中，过低易烫手，过高则不影响持盖稳定性，关键是盖碗的“三点一线”（盖、碗、托吻合度）。

5.品鉴红茶时，“金圈”现象主要反映：

A.茶多酚与咖啡因的络合程度

B.茶黄素与茶红素的比例

C.氨基酸含量的高低

D.茶多糖的析出量

答案：B

解析：红茶汤色的“金圈”是茶黄素（橙黄色）与茶红素（红色）比例协调的表现，比例约1:10时金圈最明显，代表茶汤鲜爽度与浓度平衡。

6.宋代点茶中“击拂”的核心目的是：

A.使茶末与水充分融合

B.打出稠密泡沫

C.激发茶叶香气

D.控制茶汤浓度

答案：B

解析：宋代点茶以“点”为核心，通过茶筅击拂使茶末与水交融，形成“粥面”般的泡沫，泡沫的持久性（“咬盏”）是评判点茶技艺的关键。

7.下列茶器中，最适合冲泡老白茶的是：

A.粗陶壶（容量200ml）

B.玻璃壶（容量150ml）

C.薄胎白瓷盖碗（120ml）

D.紫泥紫砂壶（250ml，口盖较大）

答案：D

解析：老白茶经过多年陈化，内含物质丰富，需要透气性好的紫泥壶（双气孔结构）激发陈香，口盖较大便于散热，避免闷熟味。

8.茶席设计中，“虚实相生”原则指的是：

A.主茶器与辅茶器数量比例1:2

B.视觉焦点与留白区域的平衡

C.茶器材质与茶类属性的匹配

D.插花高度不超过茶器高度的1.5倍

答案：B

解析：茶席设计需避免堆砌，通过留白（如空盘、素色桌布）与焦点（如主茶器、核心装饰）形成视觉节奏，符合中国传统美学“疏可走马，密不透风”的理念。

9.判定绿茶“鲜爽度”的主要物质是：

A.咖啡碱

B.茶氨酸

C.茶多酚

D.茶多糖

答案：B

解析：茶氨酸是绿茶鲜爽味的主要贡献物质（占游离氨基酸的50%以上），与咖啡因（苦味）、茶多酚（涩味）协调形成“鲜醇”口感。

10.以下关于茶漏的使用规范，正确的是：

A.茶漏需完全覆盖紫砂壶口

B.投茶时茶漏应倾斜45°

C.茶漏使用后直接放置于茶盘

D.多人共饮时，茶漏需用茶夹取放

答案：D

解析：茶漏属于公共茶器，多人场景下应用茶夹取放，避免手部直接接触；茶漏只需部分覆盖壶口，倾斜角度以引导茶叶顺利入壶为宜，使用后应擦拭干净归位。

（后续11-20题示例：

11.乌龙茶“做青”工序的核心目的是？答案：通过摇青与晾青交替，促进叶缘破损、多酚氧化，形成“绿叶红镶边”。

12.明代茶书《茶疏》的作者是？答案：许次纾。

13.冲泡凤凰单丛（中足火）的适宜水温是？答案：100℃（高温激发火香与山韵）。

14.茶席插花的“天、地、人”三才式中，“人”代表？答案：主枝，象征茶人精神。

15.普洱茶“渥堆”发酵的最佳环境湿度是？答案：85%-90%。

16.宋代“茶百戏”的本质是？答案：利用茶沫的流动性在茶汤表面绘制图案。

17.判定茶器“适茶性”的核心指标是？答案：透气性、保温性与材质对香气的吸附/激发能力。

18.藏族酥油茶的传统打茶工具是？答案：酥油茶桶（藏语“董莫”）。

1