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2025年茶艺师中级技能证书理论全国考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列茶叶中，属于半发酵茶类且发酵程度约为30%-60%的是（）

A.西湖龙井

B.安溪铁观音

C.正山小种

D.云南普洱生茶

答案：B

2.绿茶加工中，“杀青”工序的核心目的是（）

A.促进茶多酚氧化

B.钝化酶活性，固定色泽

C.增加茶叶含水率

D.形成紧结条索

答案：B

3.紫砂壶“朱泥”与“紫泥”的主要区别在于（）

A.产地不同（朱泥仅产丁山，紫泥分布更广）

B.矿料含铁量（朱泥含铁更高）

C.收缩比（朱泥收缩比达30%，紫泥约10%）

D.烧成温度（朱泥需1280℃，紫泥1180℃）

答案：C

4.评茶时，“嫩栗香”通常是（）的典型香气特征

A.黄山毛峰（烘青绿茶）

B.洞庭碧螺春（炒青绿茶）

C.太平猴魁（扁形绿茶）

D.安吉白茶（白化茶）

答案：A

5.关于普洱茶“渥堆发酵”，下列描述错误的是（）

A.需控制环境湿度85%以上

B.发酵温度应持续高于60℃

C.微生物（如黑曲霉、酵母菌）参与转化

D.发酵周期通常为45-60天

答案：B（温度超过60℃会杀死有益微生物，需控制在45-55℃）

6.冲泡白毫银针时，最适宜的水温是（）

A.80-85℃

B.85-90℃

C.90-95℃

D.95-100℃

答案：A（白毫银针芽头肥壮，高温易烫熟，破坏毫香）

7.茶席设计中，“三才杯”的“三才”对应（）

A.天（杯盖）、地（杯托）、人（杯身）

B.天（杯身）、地（杯托）、人（杯盖）

C.天（杯托）、地（杯盖）、人（杯身）

D.天（杯盖）、地（杯身）、人（杯托）

答案：A

8.下列茶类中，采用“萎凋-做青-杀青-揉捻-干燥”工艺的是（）

A.凤凰单丛

B.霍山黄芽

C.白牡丹

D.蒙顶甘露

答案：A（做青是乌龙茶核心工序，凤凰单丛属乌龙茶）

9.茶叶感官审评中，“醇和”主要描述（）

A.香气浓度

B.滋味的刺激性与协调性

C.汤色明亮度

D.叶底柔软度

答案：B

10.宋代“点茶”使用的主要器具是（）

A.紫砂壶

B.建窑黑釉盏

C.景德镇青花盖碗

D.铜茶壶

答案：B

11.下列因素中，对茶叶陈化影响最小的是（）

A.光照强度

B.空气湿度

C.包装材料透气性

D.海拔高度

答案：D

12.红茶“冷后浑”现象的形成主要与（）有关

A.茶黄素与咖啡碱络合

B.茶多酚氧化聚合

C.氨基酸析出

D.茶多糖凝结

答案：A

13.茉莉花茶“窨制”工艺中，“打底”指的是（）

A.在茶坯底层铺设鲜花

B.用少量白兰鲜花提升香气浓度

C.控制窨堆厚度不超过30cm

D.第一次窨制前的茶坯干燥

答案：B

14.评茶时，“叶底匀整度”主要考察（）

A.叶片大小、老嫩、色泽的一致性

B.叶底展开后的完整度

C.叶底柔软度与弹性

D.叶底是否含茶梗、碎末

答案：A

15.黄茶“闷黄”工序的关键是（）

A.高温快速杀青后立即闷堆

B.控制叶温在35-40℃，湿度80%以上

C.长时间（24小时以上）自然发酵

D.采用竹匾摊放避免压伤茶叶

答案：B

16.关于茶氨酸，下列描述正确的是（）

A.含量随茶叶嫩度降低而增加

B.呈苦涩味，是茶叶刺激性的主要来源

C.具有镇静、缓解焦虑的生理功能

D.在红茶加工中完全分解

答案：C

17.潮汕“功夫茶”冲泡时，“关公巡城”指的是（）

A.用盖碗沿杯壁低斟，避免茶汤溅出

B.将最后几滴茶汤依次点入各杯，使浓度均匀

C.温壶后用茶汤淋浇壶身养壶

D.投茶前用开水烫洗所有茶具

答案：B

18.下列茶具中，最适合用来冲泡老白茶（10年以上）的是（）

A.玻璃盖碗（容量150ml）

B.粗陶壶（容量200ml）

C.白瓷盖碗（容量120ml）

D.紫泥紫砂壶（容量300ml）

答案：D（老白茶需聚香保温，紫砂壶双气孔结构利于陈香释放）

19.茶叶国家标准（GB/T22291-2017）中，对白茶的“萎凋”时间要求是（）

A.6-12小时

B.12-24小时

C.2