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2025年茶艺师资格认证练习题及答案

一、理论知识考试（总分100分）

（一）单项选择题（每题2分，共20题，计40分）

1.以下哪种茶类的加工工艺中包含“渥堆发酵”环节？

A.黄茶B.白茶C.黑茶D.青茶

答案：C

2.2024年新修订的《茶叶感官审评术语》中，描述绿茶汤色“嫩绿明亮”的标准对应等级为？

A.特级B.一级C.二级D.三级

答案：A

3.宋代点茶所用茶粉的制作流程，正确的顺序是？

①蒸青②研膏③捣茶④压模⑤干燥

A.①→③→②→④→⑤B.①→②→③→④→⑤

C.③→①→②→④→⑤D.①→③→④→②→⑤

答案：A

4.以下关于茶氨酸的描述，错误的是？

A.是茶叶中特有的游离氨基酸

B.含量随茶叶嫩度增加而降低

C.具有镇静、缓解焦虑的作用

D.在红茶发酵过程中会部分分解

答案：B

5.普洱茶“越陈越香”的核心物质变化不包括？

A.茶多酚氧化聚合B.咖啡碱升华

C.微生物代谢产生香气物质D.茶褐素含量增加

答案：B

6.冲泡凤凰单丛（清香型）时，最适宜的水温是？

A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃

答案：D

7.《茶经》中“其水，用山水上，江水中，井水下”的“山水”特指？

A.山涧流动的活水B.山顶积雪融化的水

C.山中岩石缝隙渗出的水D.山塘中静止的水

答案：A

8.以下哪种茶具不适合用来冲泡白毫银针？

A.白瓷盖碗B.玻璃壶C.粗陶紫砂壶D.玻璃杯

答案：C

9.2023年国际茶文化研究中心提出的“健康饮茶四项原则”不包括？

A.控制每日咖啡因摄入量（≤400mg）

B.避免空腹饮用浓茶（茶多酚浓度＞3%）

C.冷泡茶浸泡时间不超过12小时

D.服药期间可饮用淡绿茶辅助吸收

答案：D

10.日本“煎茶道”的创始人是？

A.村田珠光B.千利休C.小堀远州D.浅田宗伯

答案：D

11.以下关于茶席设计的“三美原则”，正确的是？

A.色彩美、器型美、空间美B.意境美、功能美、形式美

C.季节美、茶类美、文化美D.主茶美、配器美、装饰美

答案：B

12.测定茶叶水分含量时，国家标准规定的烘箱温度和时间是？

A.103±2℃，4小时B.120±2℃，2小时

C.100±2℃，6小时D.80±2℃，8小时

答案：A

13.以下哪种情况会导致乌龙茶“返青”？

A.干燥温度过高B.储存环境湿度＞60%

C.揉捻程度过轻D.发酵时间过长

答案：B

14.中国茶道精神“和、静、怡、真”中，“真”的核心内涵是？

A.真实茶品B.真诚待客C.本真自我D.自然真理

答案：C

15.以下关于茶膏的描述，正确的是？

A.唐代已出现茶膏制作工艺

B.现代茶膏多用高温熬煮法提取

C.茶膏中茶多酚含量低于原茶

D.冷溶型茶膏更利于保留活性物质

答案：D

16.冲泡正山小种（传统烟种）时，投茶量与水的比例通常为？

A.1:20B.1:30C.1:40D.1:50

答案：B

17.以下哪项不是茶席“动线设计”需要考虑的要素？

A.主泡者取放茶具的便利性B.宾客观察冲泡过程的视角

C.茶器与茶样的色彩搭配D.热水壶与茶海的距离

答案：C

18.2024年《古树茶认证标准》规定，“古树茶”需满足的树龄要求是？

A.50年以上B.100年以上C.300年以上D.500年以上

答案：B

19.以下关于“冷泡茶”的说法，错误的是？

A.水温4-25℃，浸泡6-12小时

B.咖啡因浸出量比热泡减少约30%

C.适合发酵度低的茶类（如绿茶、白茶）

D.浸泡后需冷藏保存，24小时内饮完

答案：B（冷泡茶咖啡因浸出量比热泡减少约50%）

20.宋代“斗茶”评判的核心标准是？

A.茶末细腻度B.汤花色泽与咬盏时间

C.茶盏温度D.注水手法

答案：B

（二）判断题（每题1分，共10题，计10分）

1.黄茶的“闷黄”工艺必须在干燥前完成。（×）（可在揉捻后或干燥中进行）

2.紫砂壶“包浆”的形成主要依赖茶汤中果胶物质的附着。（√）

3.茶氨酸在p