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2025年茶艺师四级理论知识试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共20题）

1.下列茶叶中，属于不发酵茶类的是（）

A.祁门红茶B.安溪铁观音C.西湖龙井D.云南普洱

答案：C

2.绿茶加工中“杀青”的主要目的是（）

A.促进酶促氧化B.钝化酶活性C.增加茶叶甜味D.形成紧结条索

答案：B

3.红茶“全发酵”的发酵程度通常为（）

A.10%-30%B.30%-50%C.50%-70%D.80%-100%

答案：D

4.乌龙茶“做青”工艺中，“摇青”的主要作用是（）

A.促进叶片边缘破损，引发氧化B.降低茶叶含水量C.固定茶叶香气D.提升鲜爽度

答案：A

5.黄茶“闷黄”工艺的核心是（）

A.高温快速脱水B.控制湿热环境促进内含物转化C.低温长时间干燥D.增加茶叶苦涩味

答案：B

6.白茶“自然萎凋”的最佳环境湿度是（）

A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.85%-95%

答案：C

7.黑茶“渥堆发酵”过程中，关键控制因素是（）

A.光照强度B.氧气浓度C.温度与湿度D.通风频率

答案：C

8.下列名茶中，属于黄茶的是（）

A.君山银针B.白毫银针C.霍山黄芽D.蒙顶黄芽

答案：A（注：霍山黄芽、蒙顶黄芽也属黄茶，此题以常见考点设置）

9.紫砂壶“包浆”的形成主要依赖（）

A.茶叶色素沉积B.长期使用后表面氧化膜C.人工涂抹养护油D.茶汤中果胶物质吸附

答案：D

10.茶席中“主泡器”的摆放原则是（）

A.尽量靠近客人B.位于茶席中心偏左C.与辅助茶具等高D.方便主泡者操作且视觉重心稳定

答案：D

11.茶叶感官审评中，“嫩度”主要通过（）判断

A.叶底展开后的芽叶比例B.干茶色泽C.茶汤浓度D.香气类型

答案：A

12.冷泡茶的最佳茶叶与水比例是（）

A.1:50B.1:100C.1:150D.1:200

答案：B

13.下列茶类中，最适合用“中投法”冲泡的是（）

A.碧螺春（芽头多）B.太平猴魁（叶片大）C.信阳毛尖（条索紧细）D.安吉白茶（叶张较薄）

答案：B

14.普洱茶“越陈越香”的核心物质基础是（）

A.茶多酚氧化聚合B.咖啡碱分解C.氨基酸大量转化D.茶多糖流失

答案：A

15.茶氨酸在茶叶中的主要作用是（）

A.增加苦涩味B.提升鲜爽度C.增强刺激性D.促进茶汤浑浊

答案：B

16.下列茶具中，最适合观察茶汤颜色的是（）

A.紫砂壶B.白瓷盖碗C.玻璃公道杯D.粗陶品茗杯

答案：C

17.宋代点茶使用的主要茶类是（）

A.散茶B.团饼茶C.晒青茶D.红茶

答案：B

18.茶叶“陈化”与“霉变”的本质区别是（）

A.香气是否低沉B.汤色是否变深C.是否有微生物有益转化D.叶底是否柔软

答案：C

19.冲泡凤凰单丛（乌龙茶）的最佳水温是（）

A.80℃B.85℃C.90℃D.100℃

答案：D

20.茶席设计中，“色彩搭配”的基本原则是（）

A.冷暖色强烈对比B.同色系渐变C.三原色均匀分布D.主色调不超过三种

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.茶叶感官审评的“五大因子”包括（）

A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底

答案：ABCDE

2.下列属于“茶道六君子”的工具是（）

A.茶则B.茶针C.茶夹D.茶漏E.茶宠

答案：ABCD

3.影响茶叶品质的主要因素有（）

A.茶树品种B.种植环境C.加工工艺D.储存条件E.冲泡方法

答案：ABCD

4.绿茶的杀青方法主要有（）

A.锅炒杀青B.蒸汽杀青C.微波杀青D.日晒杀青E.冷冻杀青

答案：AB

5.红茶“发酵”过程中，主要发生的变化包括（）

A.茶多酚氧化B.叶绿素分解C.茶黄素形成D.氨基酸减少E.咖啡碱升华

答案：ABCD

6.适合用“上投法”冲泡的绿茶需具备（）特征

A.芽头肥壮B.叶片轻薄C.密度较小D.茸毛较多E.条索紧结

答