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食品留样管理规程培训考试试题及答案

1.食品留样的目的主要是（）

A.防止食品浪费

B.便于检查食品外观

C.用于食品安全事故调查

D.给员工品尝

答案：C

2.留样食品应保留的时间为（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

3.留样食品的数量一般不少于（）

A.50克

B.100克

C.150克

D.200克

答案：B

4.留样食品应存放在（）

A.常温环境

B.阴凉通风处

C.冷冻柜

D.专用留样冰箱

答案：D

5.食品留样记录应包含的内容不包括（）

A.食品名称

B.留样时间

C.留样人员

D.食品价格

答案：D

6.以下哪种食品不需要留样（）

A.自制糕点

B.外购熟食

C.员工餐

D.一次性餐具

答案：D

7.留样食品标签应标明的信息不包括（）

A.食品名称

B.留样时间

C.保质期

D.加工人员

答案：D

8.食品留样应由（）负责操作。

A.厨师

B.服务员

C.专人

D.随机人员

答案：C

9.留样食品在保存期间出现变质等异常情况，应（）

A.继续保存观察

B.立即销毁并记录

C.分给员工食用

D.扔掉即可

答案：B

10.食品留样管理规程应（）进行培训。

A.每月

B.每季度

C.半年

D.每年

答案：A

11.留样食品的容器应（）

A.随意选择

B.符合食品卫生标准

C.可重复使用但不清洗

D.用一次性塑料袋

答案：B

12.以下关于食品留样说法正确的是（）

A.只留部分食品即可

B.留样食品可与其他食品混放

C.留样记录可事后补写

D.严格按照规程操作

答案：D

13.食品留样的范围不包括（）

A.早餐食品

B.晚餐食品

C.食品添加剂

D.午餐食品

答案：C

14.留样食品的记录应保存（）

A.1个月

B.3个月

C.6个月

D.12个月

答案：C

15.当发现留样食品不符合食品安全标准时，应首先（）

A.自行处理

B.报告上级

C.继续留样

D.隐瞒不报

答案：B

16.食品留样的温度要求是（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

17.留样食品的容器应（）

A.密封

B.敞口

C.半密封

D.无所谓

答案：A

18.食品留样管理规程的制定依据是（）

A.个人经验

B.行业相关法规标准

C.领导要求

D.随意制定

答案：B

19.以下哪种情况不属于食品留样的重点关注对象（）

A.集体用餐

B.大型宴会

C.员工个人用餐

D.重要接待活动食品

答案：C

20.食品留样记录应字迹（）

A.潦草

B.模糊

C.清晰、准确

D.无所谓

答案：C

1.食品留样管理的基本原则包括（）

A.科学性

B.规范性

C.可追溯性

D.随意性

答案：ABC

2.食品留样的种类包括（）

A.主食

B.菜肴

C.汤品

D.饮品

答案：ABCD

3.食品留样记录应包含的信息有（）

A.食品名称、数量

B.留样时间、地点

C.留样人员、加工人员

D.食品来源

答案：ABC

4.食品留样容器的要求有（）

A.清洁卫生

B.密封良好

C.能承受高温

D.可重复使用

答案：AB

5.食品留样管理的监督检查内容包括（）

A.留样操作是否规范

B.留样记录是否完整

C.留样食品保存是否符合要求

D.留样人员资质

答案：ABC

6.食品留样的目的有（）

A.保障食品安全

B.便于事故调查

C.监督食品加工过程

D.增加食品种类

答案：ABC

7.食品留样管理规程应涵盖的方面有（）

A.留样范围

B.留样方法

C.记录要求

D.保存期限

答案：ABCD

8.食品留样过程中，需要注意的事项有（）

A.及时留样

B.准确记录

C.妥善保存

D.定期检查

答案：ABCD

9.食品留样管理的相关人员包括（）

A.厨师

B.留样人员

C.食品安全管理人员

D.餐厅经理

答案：ABCD

10.食品留样管理规程的修订依据可能有（）

A.法律法规变化

B.食品安全事故教训

C.行业新要求

D.领导突发奇想

答案：ABC

1.食品留样只是一种形式，没有实际作用。（）

答案：×

2.留样食品可以与其他物品混放。（）

答案：×

3.食品留样记录可以事后补写。（）

答案：×

4.留样食品保存期限只需满足一天即可。（）

答案：×

5.食品留样管理规程不需要严格执行。（）

答案：×

6.所有