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2026年餐饮业厨师长面试题及参考答案
一、单选题（每题2分，共10题）
题目：
1.在中式烹饪中，以下哪种调味料属于“五大香辛料”？
A.生姜
B.八角
C.花椒
D.香菜
解析：五大香辛料包括八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香。
2.餐饮业中，厨师长负责制定菜单的首要原则是？
A.口味创新
B.成本控制
C.客户喜好
D.供应链稳定性
解析：菜单制定需兼顾成本、利润、市场需求，但成本控制是基础。
3.西餐中，以下哪种酱汁属于“白酱”系列？
A.布列塔尼酱（Bouillabaisse）
B.鲜奶油白酱（Béchamel）
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