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餐饮企业疫情防控应急预案

一、总则

（一）编制目的

为有效预防、及时控制和妥善处置餐饮服务过程中可能出现的新冠肺炎疫情突发事件，最大限度地减少疫情对顾客、员工身体健康和生命安全造成的危害，保障企业正常运营秩序，维护社会稳定，特制定本预案。

（二）编制依据

依据国家及地方关于新冠肺炎疫情防控的最新法律法规、政策文件和技术指南，结合本企业实际情况制定。

（三）适用范围

本预案适用于本餐饮企业所有经营场所、全体员工以及在本企业消费的顾客。

（四）工作原则

1.预防为主，常备不懈：始终将疫情防控放在首位，加强日常监测和风险排查，做到早发现、早报告、早隔离、早治疗。

2.统一领导，分级负责：成立疫情防控工作领导小组，明确各部门、各岗位职责，形成一级抓一级、层层抓落实的工作格局。

3.快速反应，果断处置：建立健全应急响应机制，确保一旦发生疫情相关情况，能够迅速启动预案，采取有效措施控制事态发展。

4.科学防控，精准施策：严格按照科学指引开展防控工作，根据疫情形势和上级要求，动态调整防控措施，避免过度防控或防控不到位。

二、组织领导与职责分工

（一）疫情防控工作领导小组

成立由企业主要负责人任组长，各部门负责人为成员的疫情防控工作领导小组。领导小组全面负责疫情防控工作的组织领导、统筹协调和决策指挥。

（二）主要职责

1.组长：全面负责疫情防控工作，是第一责任人。负责审批本预案，决定启动和终止应急响应，调配应急资源。

2.副组长：协助组长开展工作，负责分管领域的疫情防控和应急处置。

3.成员（各部门负责人）：

*管理部门：负责预案的制定、修订和组织实施；收集、汇总、上报疫情信息；组织开展员工培训和应急演练；协调落实防控物资保障。

*前厅服务部门：负责顾客体温检测、健康码查验、信息登记引导；维护就餐秩序，提醒顾客做好个人防护；发现异常情况及时报告并协助处置。

*后厨操作部门：负责食材采购、验收、储存、加工等环节的卫生安全；确保员工持有效健康证明上岗，严格执行晨检制度和操作规范；加强后厨区域清洁消毒。

*后勤保障部门：负责经营场所（包括餐厅、卫生间、电梯、员工宿舍等）的日常清洁消毒；保障防疫物资（口罩、消毒液、测温仪等）的采购、储备和发放；负责疑似病例或密切接触者的临时隔离场所准备。

*人力资源部门：负责员工健康监测与管理，建立员工健康档案；组织员工疫苗接种；协助开展密接、次密接人员的排查与管理；做好员工心理疏导。

三、预防与准备

（一）员工健康管理

1.建立员工健康监测制度，每日上岗前进行体温测量和健康状况问询，记录存档。如有发热、咳嗽等呼吸道症状或其他疑似症状，立即停止工作并就医排查。

2.督促员工完成新冠疫苗接种，倡导符合条件的员工进行加强免疫。

3.加强员工个人防护培训，要求工作期间全程佩戴口罩，勤洗手，保持社交距离。

4.关注员工出行轨迹，倡导员工非必要不前往中高风险地区，尽量减少不必要的聚集活动。

（二）场所清洁消毒

1.每日对经营场所进行全面清洁消毒，重点包括餐桌椅、门把手、电梯按钮、收银台、取餐区、卫生间等高频接触表面，记录消毒情况。

2.保持经营场所良好通风，每日开窗通风不少于规定次数和时长，或开启新风系统。

3.餐具、饮具严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程操作，消毒后存放在专用保洁柜内。

4.垃圾桶（箱）及时清理，保持内外清洁，垃圾日产日清。

（三）物资储备

根据企业规模和员工数量，储备充足的疫情防控物资，包括但不限于：

*个人防护用品：口罩（医用外科或以上级别）、一次性手套、防护面罩/护目镜、防护服（必要时）。

*消毒用品：含氯消毒剂、75%酒精、消毒湿巾、喷雾器、拖把、抹布等。

*检测用品：红外测温仪、水银体温计。

*隔离防护用品：隔离带、警戒标识、临时隔离观察点所需的基本设施和物资。

建立物资台账，定期检查，确保物资在有效期内且数量充足。

（四）顾客管理

1.在入口处设置醒目提示，引导顾客佩戴口罩、配合测温、出示健康码和行程码。

2.合理规划就餐区域，采取隔位就坐、减少桌椅摆放密度等措施，保持安全社交距离。鼓励提供线上预约、错峰就餐服务。

3.提倡无接触点餐、付款和取餐。

4.卫生间配备足量的洗手液、擦手纸或干手器。

（五）宣传与培训

1.在经营场所显著位置张贴疫情防控宣传海报、标语，利用电子屏播放防控知识。

2.定期组织全体员工进行疫情防控知识、应急预案和操作技能培训，确保员工掌握基本防控措施和应急处置流程。

3.组织开展针对性的应急演练，检验预案的科学性和可操作性，提升员工应急处置能力。

四、应急响应

（一）预警与信息报告

1.预警接收：密切关注政府部门发布