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关于微生物的科普知识

目录

1.什么是微生物1

2.微生物的特征2

2.1.体级小而比表面积大2

2.2.吸收多而且转换快2

2.3.生长繁殖快2

2.4.食量”大2

2.5.食谱”广3

3.微生物吃什么？3

4.自然界中存在哪些微生物3

5.食用酵素中常见的微生物3

5.1.细菌3

5.1.1.醋酸杆菌3

5.1.2.非致病棒杆菌3

5.1.3.乳酸菌4

5.2.酵母4

5.2.1.酿酒酵母4

5.2.2.椭圆酵母4

5.2.3.卡尔酵母4

5.2.4.异常汉逊酵母4

5.3.霉菌4

5.3.1.医学上的零菌知识4

5.3.2.食品生产中常用的霉菌5

1.什么是微生物

微生物是一大类微小生物，与人类关系密切，广泛涉及多个领域。其特征

包括体积小、表面积大、转化能力强、生长繁殖快等。微生物的食量”大且

食谱”广，可利用的物质种类繁多。在食用酵素中，常见的微生物有细菌、

酵母和霉菌等。这些微生物在食品制造中起着重要作用。

微生物是指包括组菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、显微藻类等

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在内的一大类生物群体，它个体微小，与人类关系密切。其涵盖了有益跟有害

的众多种类，广泛涉及食品、医药、工农业、环保、体育等诸多领域。有些微

生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝、香菇等。还有微生物是一

类由核酸和蛋白质等少数几种成分组成的非细胞生物”。

微生物发酵则是指利用微生物，在适宜的条件下，将原料经过特定的代谢

途径转化为人类所需的产物的过程。

2.微生物的特征

地球诞生至今已有46亿多年，最早的微生物35亿年前就已出现在地球上,

人类出现在地球上则只有几百万年的历史。研究发现，微生物之所以能在地球

上最早出现，又延续至今，这与它们持有的一些特征有关。

2.1.体级小而比表面积大

一个体积恒定的物体，被切割的越小，其相对表面积越大。微生物体积很

小，如一个典型的球菌，其体积约lmn?,可是其表面积却很大。这个特征也

是赋予微生物其他如代谢快等特性的基础。

2.2.吸收多而且转换

微生物通常具有极其高效的生物化学转化能力。据研究，乳糖菌在1人小

时之内能够分解其自身重量1000-10000倍的乳糖，产玩假丝酵母菌的蛋白合成

能力是大豆蛋白合成能力的100倍。

2.3.生长繁殖

相比于大型动物，微生物具有极高的生长繁殖速度。大肠杆菌能够

12.5-20分钟内繁殖1次。微生物的这一特性使其工业上有广泛的应用，如发

酵、单细胞蛋白等。

2.4.“食量”大

生物界一个普遍规律就是个头越小，“胃口”越大。微生物的结构非常简

单，它们个头虽小，但整个体表都具有吸收营养物质的机能，这就使它们的“胃

口，，变得分外庞大。如果将一个细菌一小时内消耗的糖分换