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餐饮消防安全管理制度

第一章总则

1.1为将“火”关在厨房之外，将“人”护在平安之内，依据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《餐饮场所消防安全管理规范》等上位法，结合本店建筑结构、业态组合、客流曲线、设备老化速率及员工流动率，制定本制度。

1.2本制度所称“餐饮单位”指取得《食品经营许可证》且使用明火、电热、燃气、醇基燃料、电磁、微波炉、蒸箱、炸炉、烤鸭炉、炭烤炉、火锅桌、自助餐保温台等加热方式，向不特定人群提供即时加工、即时消费服务的固定场所。

1.3本制度覆盖建筑防火、燃料管控、火源管理、电气治理、油烟治理、防爆抑爆、装修管控、培训演练、应急处突、事故倒查、绩效奖惩、保险理赔、技术革新十四个维度，实行“一岗一清单、一事一流程、一患一档案”的闭环管理。

1.4消防安全绩效与门店星级评定、店长年终分红、厨师长技术津贴、服务员绩效奖金、供应商续约资格、保险公司浮动费率六类事项刚性挂钩，实行“一票否决”。

第二章管理架构与职责

2.1三级防火责任体系

2.1.1第一级：消防安全责任人（法定代表人或实际控制人），对消防合法合规负终极责任，每月向董事会提交《消防安全履职报告》。

2.1.2第二级：消防安全管理人（店长兼注册消防工程师），组织编制年度消防预算、年度改造计划、年度演练计划，审批动火、临