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2025年大学食品科学与工程（食品工程设计）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题的备选答案中，只有一个最符合题意）

1.食品工程设计中，物料衡算的基础是（）

A.质量守恒定律

B.能量守恒定律

C.动量守恒定律

D.热量传递定律

2.以下哪种设备不属于食品杀菌设备（）

A.板式换热器

B.高温瞬时杀菌机

C.超高温瞬时杀菌机

D.高压均质机

3.在食品工厂布局设计中，生产车间应遵循的原则不包括（）

A.工艺流程顺畅

B.便于生产管理

C.尽量减少占地面积

D.充分利用自然采光和通风

4.食品包装设计时，对于易氧化食品通常采用的包装材料是（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.铝箔

D.玻璃

5.食品工程设计中，确定设备选型的主要依据是（）

A.生产能力

B.产品质量要求

C.工艺条件

D.以上都是

6.以下哪种干燥方法不属于热空气干燥（）

A.喷雾干燥

B.流化床干燥

C.冷冻干燥

D.热风干燥

7.食品工厂给排水设计中，生产废水应（）

A.直接排放

B.经处理达标后排放

C.与生活污水混合排放

D.回用至生产环节

8.食品工程设计中，自控系统的核心是（）

A.传感器

B.控制器

C.执行器

D.计算机

9.对于食品发酵工程，发酵罐的主要参数不包括（）

A.体积

B.搅拌转速

C.发酵温度

D.罐体材质

10.在食品工程设计中，经济性评价的指标不包括（）

A.投资回收期

B.内部收益率

C.产品合格率

D.年总成本

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题的备选答案中，有两个或两个以上符合题意，错选或多选均不得分；少选，但选择正确的每个选项得1分）

1.食品工程设计中，工艺流程设计的原则包括（）

A.保证产品质量

B.提高生产效率

C.降低生产成本

D.符合环保要求

E.便于操作管理

2.食品工厂常用的输送设备有（）

A.带式输送机

B.螺旋输送机

C.斗式提升机

D.气力输送机

E.刮板输送机

3.食品冷藏库设计时，需要考虑的因素有（）

A.库温

B.湿度

C.通风

D.货物堆放方式

E.制冷系统

4.食品工程设计中，关于车间通风设计，正确的说法有（）

A.自然通风为主，机械通风为辅

B.保证车间内空气清新

C.排除有害气体和异味

D.通风量应根据车间面积确定

E.通风系统应便于维护

5.食品包装材料的性能要求包括（）

A.阻隔性

B.机械性能

C.化学稳定性

D.安全性

E.美观性

三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列各题的对错，正确的选“√”，错误的选“×”）

1.食品工程设计中，工艺流程图应详细标注设备的型号和规格。（）

2.食品工厂的选址只需考虑原料产地和市场距离。（）

3.连续杀菌设备比间歇杀菌设备更能保证产品质量的稳定性。（）

4.食品干燥过程中，干燥温度越高，干燥速度越快，产品质量越好。（）

5.食品包装设计时，包装材料的选择只需要考虑成本因素。（）

6.食品工程设计中，自控系统可以完全替代人工操作。（）

7.食品发酵罐的搅拌装置主要作用是使发酵液均匀混合。（）

8.食品工厂给排水设计中，消防用水可以与生产用水共用管道。（）

9.食品工程设计的经济性评价只需要考虑建设投资。（）

10.食品工厂的平面布局应遵循生产流程短、物流顺畅的原则。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答问题）

1.简述食品工程设计中物料衡算的步骤及意义。

2.食品工厂的工艺设计包括哪些主要内容？

3.说明食品包装设计时应考虑的因素。

五、综合题（总共2题，每题15分，请根据题目要求进行详细解答）

1.某食品厂计划新建一条面包生产线，设计产量为每天10吨面包，请你进行简单的工艺流程设计，并说明主要设备选型及理由。

2.在食品工程设计中，如何进行制冷系统的设计以满足食品冷藏库的要求？请阐述主要设计要点。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.D

3.C

4.C

5.D

6.C

7.B

8.B

9.D

10.C

二、多项选择题

1.ABCDE

2.ABCDE

3.ABCDE

4.ABCE

5.ABCDE

三、判断题

1.×

2.×

3.√

4.×

5.×

6.×

7.√

8.×

9.×

10.√

四、简答题

1.物料衡算步骤：确定衡算对象和范围；收集相关数据；