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2025年大学食品科学与工程（食品营养理论概论）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源？（）

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米B.鸡蛋C.黄瓜D.花生油

3.人体必需的脂肪酸是（）。

A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.软脂酸

4.维生素A缺乏会导致（）。

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

5.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最重要？（）

A.铁B.钙C.锌D.镁

6.膳食纤维的主要生理功能不包括（）。

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.降低胆固醇

7.下列哪种食物血糖生成指数最高？（）

A.馒头B.燕麦C.苹果D.绿豆

8.蛋白质的互补作用是指（）。

A.不同蛋白质混合食用，提高营养价值

B.蛋白质与其他营养素相互补充

C.蛋白质在体内的代谢过程相互补充

D.蛋白质在不同组织器官中发挥作用相互补充

9.以下哪种食品添加剂常用于防腐剂？（）

A.苯甲酸钠B.胭脂红C.谷氨酸钠D.碳酸氢钠

10.食品中常见的过敏原不包括（）。

A.牛奶B.花生C.大米D.鸡蛋

二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内，多选、少选或错选均不得分）

1.以下属于水溶性维生素的有（）。

A.维生素CB.维生素B1C.维生素ED.维生素A

2.下列哪些食物属于碱性食物？（）

A.菠菜B.香蕉C.牛肉D.豆腐

3.食品营养标签上通常标注的内容有（）。

A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物

4.影响食品营养价值的因素有（）。

A.品种B.产地C.加工方式D.储存条件

5.以下哪些是合理的膳食搭配原则？（）

A.荤素搭配B.粗细搭配C.干稀搭配D.颜色搭配

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.所有的脂肪都是对人体有害的。（）

2.维生素不能在人体内合成，必须从食物中获取。（）

3.食品添加剂只要符合国家标准，就可以放心使用。（）

4.膳食纤维主要存在于植物性食物中。（）

5.蛋白质摄入越多越好。（）

6.食物的营养价值只取决于其所含营养素的种类和数量。（）

7.绿色食品就是指绿色的食物。（）

8.食物过敏是由于免疫系统对食物中的某些成分过度反应引起的。（）

9.食品的营养价值会随着储存时间的延长而降低。（）

10.只有动物性食物中才含有胆固醇。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述蛋白质的生理功能。

2.如何合理选择和搭配食物以保证营养均衡？

3.举例说明食品加工对食品营养价值的影响。

五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）

论述食品营养与健康的关系，并结合实际生活谈谈如何通过合理饮食促进健康。

答案：

一、单项选择题

1.C

2.B

3.B

4.A

5.B

6.C

7.A

8.A

9.A

10.C

二、多项选择题

1.AB

2.ABD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.×

7.×

8.√

9.√

10.×

四、简答题

1.蛋白质的生理功能包括：构成和修复身体组织；调节生理功能，如激素、酶等；提供能量；运输物质，如血红蛋白运输氧气等。

2.合理选择和搭配食物保证营养均衡：食物多样，谷类为主；多吃蔬菜水果和薯类；常吃奶类、豆类或其制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量；三餐分配要合理；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。

3.食品加工对食品营养价值的影响举例：粮食加工精度过高，会损失大量B族维生素；水果加工成果汁，膳食纤维损失；肉类腌制加工会增加盐分摄入，高温油炸会使油脂含量增加，同时可能产生有害物质，降低营养价值。

五、论述题

食品营养与健康密切相关。合理的营养摄入能维持身体正常生理功能，预防疾病。如蛋白质是身体重要组