速冻食品行业现场品控管理培训.docxVIP

PROFESSIONALTRAINING速冻食品行业专业培训课程SYS.STATUS:

PROFESSIONALTRAINING

速冻食品行业

专业培训课程

SYS.STATUS:ACTIVE

QC.PROTOCOL:V2.0

DATE:2025.12.23

MANUSAIPRESENTATION

●守护食品安全·铸就品质防线

TRAININGOBJECTIVES

培训目标

匕推动持续改进学会运用数据分析发现问题趋势，参与质量改进活动，为企业质量管理水平的提升贡献力量。04.IMPROVEMENT

匕

推动持续改进

学会运用数据分析发现问题趋

势，参与质量改进活动，为企业质量管理水平的提升贡献力量。

04.IMPROVEMENT

非

非

旦

旦

掌握核心知识

全面理解速冻食品行业的质量标准、法规要求和管理体系框架，建立系统化的品控思维。

01.KNOWLEDGE

强化实操技能

熟练掌握原料验收、过程监控、异常处理等关键环节的操作方法，能够独立完成日常品控工作。

02.SKILLS

提升风险意识

准确识别生产过程中的潜在风险点，主动采取预防措施，将质量问题消灭在萌芽状态。

03.AWARENESS

IMPORTANCE

现场品控：食品安全的第一道防线03/40

FIG1.0:FOODSAFETYCYCLE

0为什么现场品控如此重要？

现场品控是企业质量管理体系中最关键的执行者。通过实时监控、及时发现、快速处置，在第一时间阻断问题产品流入下一环节，避免批量性质量事故。

会现场品控的核心价值

源头把关Raw

源头把关

RawMaterial

卫生控制

Hygiene

过程监控

ProcessControl

现代品控预测与预防传统质检发现问题←已

现代品控

预测与预防

传统质检

发现问题

←

MANAGEMENTSYSTEMS

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Θ4/4Θ

体系相互支撑

InterdependentStructure

HACCP体系CORE

危害分析与关键控制点(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)

预防性食品安全控制体系的核心。通过系统性地识别、评估和控制食品生产过程中的危害，在关键控制点设置监控措施。核心理念是“预防胜于检验”。

GMP规范FOUNDATION

良好操作规范(GoodManufacturingPractice)

规定了食品生产的基本卫生条件和操作要求，涵盖厂房设施、设备维护、人员卫生等。GMP是HACCP体系有效运行的基础环境。

SSOP程序SUPPORT

卫生标准操作程序(SanitationStandardOperatingProcedures)

详细规定了清洁消毒、虫害控制、用水管理等卫生操作的具体方法和频次。确保生产环境始终保持符合卫生要求的状态。

REGULATIONSSTANDARDS

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Θ5/4Θ

?核心法律法规《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例明确食品生产者的主体责任和法律义务夕国家强制性标准

?核心法律法规

《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例明确食品生产者的主体责任和法律义务

夕国家强制性标准

GB31646-2018速冻食品生产和经营卫生规范

GB/T25007-2010速冻食品生产HACCP应用准则

灬产品标准与检验标准

速冻面米食品、速冻调制食品等具体产品标准规定感官、理化和微生物指标

怠国际标准参考

CODEXCXC8-1976速冻食品加工和处理操作规范

COMPLIANCE

COMPLIANCE

企业生存发展的底线

ROLEDEFINITION

Θ6

Θ6/4Θ

鼬质量守门员QUALITYGATEKEEPER站在生产一线，对原料、半成品、成品全方位监控。及时发现并制止不符合质量要求的行