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2025年餐饮服务监管试卷及答案

2025年餐饮服务监管从业人员考核试题

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者未按规定对超过保质期但无感官性状改变的食品进行无害化处理的，最低可处（）罚款。

A.1万元B.3万元C.5万元D.10万元

2.某连锁餐饮店使用预制菜作为堂食主料，未在菜单中明示“预制菜”标识。根据《餐饮服务预制菜管理办法（2025）》，监管部门应首先要求其（）。

A.停业整顿B.立即整改并公示C.处5000元罚款D.召回已售菜品

3.网络餐饮第三方平台未按规定对入网餐饮服务提供者的食品经营许可证进行动态核验，导致消费者食用后出现腹泻。根据《网络餐饮服务食品安全监督管理办法（2025修订）》，平台应承担（）责任。

A.补充赔偿B.连带赔偿C.无过错责任D.按份责任

4.某学校食堂使用的自动售餐机未安装温度监测实时上传模块，导致冷藏餐品温度超标。依据《集体用餐配送卫生规范（2025）》，监管部门可对其（）。

A.警告并限期整改B.处2万元罚款C.吊销食品经营许可证D.约谈法定代表人

5.餐饮服务提供者采购的冷冻牛肉，其《食用农产品承诺达标合格证》中“追溯码”未与省级食品安全追溯平台对接。根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》，应（）。

A.允许销售但需补录信息B.立即下架并停止使用C.处货值金额5倍罚款D.通报农业农村部门协查

6.某网红奶茶店现制奶茶的菌落总数检测结果为1.2×10?CFU/mL（标准限值为1×10?CFU/mL），经调查系操作间空调滤网未定期清洗所致。监管部门应（）。

A.责令整改并抽检复查B.处5万元罚款C.吊销食品经营许可证D.对从业人员行政拘留

7.餐饮服务提供者使用的食品添加剂“复配膨松剂”未在标签上标明各单一成分的具体名称，违反了（）。

A.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2024）

B.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）

C.《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）

D.《食品经营许可管理办法》

8.某婚宴酒店为提升出餐效率，提前6小时加工热菜并保温存放。根据《餐饮服务食品安全操作规范（2025修订）》，热菜的最大常温存放时间应为（）。

A.1小时B.2小时C.3小时D.4小时

9.餐饮服务提供者申请延续《食品经营许可证》时，若近3年累计（）次因食品安全问题被行政处罚，审批部门应依法不予延续。

A.2B.3C.4D.5

10.某社区食堂使用的“中央厨房+冷链配送”模式中，配送的米饭中心温度未达到60℃（热链）或8℃以下（冷链）。依据《中央厨房食品安全管理规范》，此类情形属于（）。

A.一般风险B.较大风险C.重大风险D.特别重大风险

11.消费者通过“明厨亮灶”智慧监管平台投诉某餐厅操作间地面有积水，监管部门应在（）小时内完成现场核查。

A.2B.4C.6D.8

12.餐饮服务提供者采购的进口冷链食品未按规定完成“三全”（全检测、全消毒、全追溯）要求即投入使用，根据《进口冷链食品疫情防控和食品安全管理办法》，可对其处（）罚款。

A.1万元以上5万元以下B.5万元以上10万元以下

C.10万元以上20万元以下D.20万元以上50万元以下

13.某连锁咖啡品牌使用的现磨咖啡机水路系统未按规定每周进行清洗消毒，导致咖啡中检出大肠埃希氏菌。监管部门除责令整改外，还应（）。

A.对法定代表人罚款B.公示其违法信息

C.限制开展连锁经营D.要求公开道歉

14.根据《反食品浪费法实施细则（2025）》，餐饮服务提供者未在醒目位置张贴反浪费标识的，最高可处（）罚款。

A.2000元B.5000元C.1万元D.3万元

15.餐饮服务从业人员健康证明的有效期为（），其中直接接触入口食品的人员需每（）进行一次肠道致病菌检测。

A.1年；6个月B.2年；1年C.1年；3个月D.2年；6个月

16.某外卖平台为提升配送效率，要求骑手将餐品送达时间压缩至20分钟内，导致部分餐品因颠簸破损污染。根据《网络餐饮配送服务规范（2025）》，责任主体应为（）。

A.骑手B.平台C.餐饮商家D.消费者

17.餐饮服务提供者使用的洗涤剂、消毒剂不