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2025年餐饮食品考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题）

1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者加工直接入口食品时，接触食品的工具、容器未做到生熟分开的，最低可处（）罚款。

A.5000元

B.1万元

C.2万元

D.3万元

答案：B

2.预包装食品营养标签中，“0糖”的判定标准是每100克或100毫升食品中糖含量不超过（）。

A.0.5克

B.1克

C.2克

D.5克

答案：A

3.餐饮场所使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是（）。

A.符合食品用洗涤剂、消毒剂的国家食品安全标准

B.符合工业用洗涤剂、消毒剂标准

C.无明确要求，仅需清洗干净

D.由供应商提供即可

答案：A

4.按照《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021），烹饪食品时，中心温度应至少达到（）并持续一定时间，以杀灭常见致病菌。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

5.食品添加剂“山梨酸钾”的主要功能是（）。

A.增稠剂

B.防腐剂

C.着色剂

D.甜味剂

答案：B

6.冷链运输的熟肉制品在配送过程中，温度应控制在（）以下。

A.0℃

B.4℃

C.8℃

D.10℃

答案：B

7.餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件，留存期限不得少于（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：C

8.根据《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621-2014），食品仓库内货物堆放应与墙壁保持（）以上距离，与地面保持（）以上距离。

A.10cm；15cm

B.15cm；20cm

C.20cm；30cm

D.30cm；40cm

答案：C

9.下列哪种食品属于禁止采购和使用的范围？（）

A.未超过保质期的预包装食品

B.感官性状正常的散装干货

C.来源不明的野生菌

D.经动物检疫合格的畜肉

答案：C

10.餐饮服务提供者发生食品安全事故后，应当立即采取的措施不包括（）。

A.停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料

B.清扫现场，销毁可能引发争议的证据

C.配合相关部门进行调查

D.及时救治患者

答案：B

11.食品加工区域紫外线消毒灯的安装高度应距离地面（），照射时间不少于（）。

A.1.5米；30分钟

B.2米；30分钟

C.2.5米；60分钟

D.3米；60分钟

答案：B

12.餐饮具清洗消毒后，采用热力消毒的，干热消毒温度应不低于（），时间不少于（）。

A.100℃；10分钟

B.120℃；15分钟

C.150℃；20分钟

D.180℃；15分钟

答案：D

13.集体用餐配送单位向学校供餐时，从烧熟至食用的间隔时间应不超过（）。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

14.食品从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是（）。

A.直接接触食品，只要戴手套即可

B.用创可贴包扎后继续工作

C.调离接触直接入口食品的岗位

D.无需处理，继续操作

答案：C

15.根据《反食品浪费法》，餐饮服务提供者诱导、误导消费者超量点餐造成明显浪费的，最高可处（）罚款。

A.1万元

B.3万元

C.5万元

D.10万元

答案：C

16.预包装食品标签中，“生产日期”是指（）。

A.食品原料的生产时间

B.食品完成最终包装的日期

C.食品开始加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B

17.下列哪种情形不属于食品召回范围？（）

A.标签标注错误但不影响食品安全

B.微生物超标

C.违规添加非食用物质

D.营养成分不符合声称

答案：A

18.食品加工中使用的“复热”操作，中心温度应至少达到（）。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：C

19.餐饮服务提供者使用转基因食品原料时，应当在（）上显著标示。

A.菜单

B.店堂告示

C.食品包装或标签

D.以上均需

答案：D

20.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭