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2026学校(幼儿园)食品安全管理制度及规范汇编

为全面加强学校（幼儿园）食品安全管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合实际管理需求，制定本食品安全管理制度及规范。本制度适用于学校（幼儿园）食堂、配餐单位及相关食品经营活动的全流程管理，涵盖组织架构、人员管理、采购验收、加工操作、存储管理、用餐服务、监督考核及应急处置等核心环节。

一、组织架构与职责分工

成立学校（幼儿园）食品安全领导小组，由园长（校长）任组长，后勤主任、保健医生、食堂负责人为成员，全面统筹食品安全工作。具体职责如下：

1.园长（校长）：为食品安全第一责任人，负责审批食品安全管理制度，定期召开专题会议研究食品安全问题，保障食品安全管理经费投入，确保制度有效落实。

2.后勤主任：分管食品安全日常管理，组织制定年度食品安全工作计划，监督食堂及配餐单位执行操作规范，协调解决食品安全隐患，定期向领导小组汇报工作。

3.保健医生：负责师生膳食营养指导，监督食品加工过程中的卫生状况，核查从业人员健康证明，开展食品安全知识宣传教育，参与食品安全事故应急处置。

4.食堂负责人：落实食堂日常管理，组织从业人员开展操作培训，检查食品加工各环节规范执行情况，记录并上报食品安全问题，确保食堂环境、设施及人员符合卫生要求。

5.各班教师：配合保健医生开展幼儿食品安全教育，观察幼儿用餐后的身体反应，及时反馈异常情况，协助做好分餐环节的秩序维护。

二、从业人员管理规范

（一）健康管理

所有直接接触食品的从业人员（包括厨师、帮厨、分餐人员）须持有效健康证明上岗，健康证明需每年体检更新。新入职人员需通过健康检查并取得证明后方可参与食品操作。每日上岗前需进行晨检，由食堂负责人或保健医生检查内容包括：体温是否正常（≤37.3℃），是否有发热、咳嗽、腹泻、皮肤溃烂、咽部炎症等有碍食品安全的病症。发现异常者立即暂停工作并就医，康复后持医疗机构证明方可返岗。

（二）培训要求

从业人员需接受食品安全知识培训，每年累计培训时长不少于40小时。培训内容包括：食品安全法律法规（如《食品安全法》）、食品加工操作规范（如生熟分开、温度控制）、食品添加剂使用规定、个人卫生要求（如洗手消毒流程）、食品安全事故应急处置等。培训形式采用集中授课、现场演示、案例分析相结合，培训后需通过考核（笔试或操作考核），未达标者需补训直至合格。

（三）个人卫生规范

从业人员工作期间须穿戴清洁的工作衣帽（厨师戴工作帽，分餐人员戴口罩），头发不得外露，口罩需覆盖口鼻并每4小时更换或污染时及时更换。操作前、接触污染物后、如厕后需严格按照“七步洗手法”洗手（湿、搓、冲、捧、擦），洗手时间不少于20秒。不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴戒指、手链等首饰。工作期间禁止吸烟、嚼口香糖、随地吐痰，禁止用手直接接触直接入口食品（如需接触，需戴清洁手套）。

三、食品采购与验收管理

（一）供应商管理

食品及原料采购须选择具有合法资质的供应商，优先采购定点供应商或通过食品安全认证的企业。供应商需提供有效的营业执照、食品经营许可证（或食品生产许可证）、产品合格证明文件（如肉类的检疫合格证明、乳制品的检验报告）。每学期对供应商进行至少1次资质复核，每学年开展1次综合评估（评估内容包括供货质量、响应速度、售后服务等），评估不合格的终止合作。

（二）采购索证索票

采购食品及原料时须严格执行索证索票制度，留存供应商资质文件（复印件加盖公章）、每批食品的合格证明（如检验报告、检疫证明）、采购票据（注明食品名称、数量、规格、生产日期/批号、保质期、单价、金额、供货日期及供应商信息）。采购记录需保存至少2年，确保食品可追溯。禁止采购以下食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品；超过保质期或标签不符合规定的食品；未取得相关许可的食品（如自制腌制品、野生菌、四季豆等高风险食材）；国家明令禁止经营的食品（如来源不明的畜禽肉、病死畜禽产品）。

（三）验收操作规范

食品及原料入库前须由食堂负责人与仓库管理员共同验收。验收内容包括：

1.感官检查：查看食品外观是否正常（如蔬菜无腐烂、肉类无异味、干货无虫蛀），包装是否完整（如预包装食品无破损、标签清晰）。

2.标签核查：预包装食品标签需标注名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分表、生产者名称及地址、联系方式、生产许可证编号等信息，进口食品需有中文标签及检验检疫证明。

3.温度检查：冷冻食品中心温度应≤-18℃，冷藏食品中心温度应≤8℃，热链配送食品中心温度应≥60℃（需在2小时内加工）。

4.数量核对：按采购订单核对实际到货数量，误差超过5%需及时