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职工食堂厨师岗位职责

一、岗位概述

职工食堂厨师是保障职工日常饮食供应与质量的核心岗位，承担着菜品烹饪、食材管理、食品安全与卫生控制等重要职责。本岗位要求具备扎实的烹饪技能、良好的卫生习惯、高度的责任心及团队协作精神，旨在为职工提供营养均衡、口味适宜、安全卫生的餐饮服务，营造舒适的就餐体验。

二、核心烹饪职责

1.菜品制作与创新：根据食堂食谱计划及用餐人数，负责每日各餐次（早、中、晚及特殊加餐）的菜品烹饪工作。确保菜品在色、香、味、形及营养搭配上符合职工需求与食堂标准。定期钻研新菜式、新工艺，结合季节特点及职工反馈，适时推出新菜品，丰富菜品种类。

2.食材预处理与切配：按照烹饪要求，对各类食材进行精细的初加工（如清洗、去皮、去骨等）和切配（如切丝、切丁、切片等），保证食材处理符合卫生标准及烹饪需要，提高烹饪效率。

3.烹饪过程控制：熟练掌握各类烹饪技法（炒、煮、蒸、炸、炖、烤等），合理控制火候、油温及烹饪时间，确保菜品熟透、口感良好。严格按照食谱标准操作，保证菜品口味的稳定性与一致性。

4.出品质量把控：对烹饪完成的菜品进行感官检验，确保无异物、无变质、口味正常后方可出品。根据用餐流量，合理安排菜品制作顺序与分量，保证热菜热卖，避免菜品积压或供应不足。

三、食材与成本管理

1.食材验收与存储协助：协助食堂管理员或指定人员对入库食材的质量、数量、新鲜度进行查验，对不合格食材有权拒收。熟悉各类食材的特性，协助进行合理存储，遵循先进先出原则，防止食材变质浪费。

2.食材合理使用与节约：在烹饪过程中，严格控制食材用量，做到物尽其用，减少边角料浪费。积极利用可回收利用的食材下脚料，制作员工餐或特色小菜，降低餐饮成本。

3.成本意识培养：树立良好的成本控制意识，关注食材价格波动，在保证菜品质量的前提下，积极探索经济实惠的食材替代方案和烹饪方法。

四、卫生与安全保障

1.个人卫生管理：严格遵守个人卫生规定，持有效健康证明上岗。上岗前按要求穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，勤洗手消毒，不佩戴有碍卫生的饰物。

2.操作区域卫生：负责所管辖厨房区域（如灶台、案台、地面、墙壁、排烟罩等）的日常清洁与卫生维护工作。每餐次结束后，及时清理灶台油污，清洗厨具、用具，保持操作环境整洁有序。

3.厨具餐具消毒：严格执行厨具、餐具的清洗、消毒流程，确保符合食品安全卫生标准，防止交叉污染。

4.食品安全把控：严格执行《食品安全法》及食堂卫生管理规定，杜绝使用过期、变质、腐败及来源不明的食材。生熟食品分开存放与加工，防止交叉污染。按规定对每餐次菜品进行留样并保存。

5.设备安全使用：正确、安全使用厨房内的各类烹饪设备（如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱等）及工具，定期进行检查和简单维护，发现故障及时上报并协助维修，确保设备正常运行，防止安全事故发生。

6.消防安全意识：熟悉厨房消防设施的位置及使用方法，严格遵守消防安全规定，杜绝火灾隐患。

五、服务与沟通协作

1.就餐服务配合：配合食堂服务人员，确保菜品及时供应，维持打餐秩序。根据职工需求，提供必要的菜品介绍或服务。

2.听取反馈改进：主动听取职工对菜品口味、质量的意见与建议，及时向食堂管理人员反馈，并积极配合进行改进。

3.团队协作：与食堂其他厨师、帮厨、采购员、库管员及服务人员保持良好沟通与密切协作，共同完成食堂的各项餐饮保障任务。发扬团队精神，互相支持，提高整体工作效率。

4.服从工作安排：严格遵守食堂各项规章制度及工作时间安排，服从食堂管理人员的工作调配和任务指派。

六、其他相关职责

1.遵守规章制度：严格遵守公司及食堂的各项管理规定，保守食堂商业秘密（如特殊配方等）。

2.学习与提升：积极参加各类烹饪技能培训、食品安全知识学习，不断提升自身业务水平和综合素质。

3.完成其他任务：完成上级领导交办的与食堂餐饮相关的其他临时性工作任务。

本岗位职责旨在明确职工食堂厨师的工作范围与责任，食堂管理方将据此对厨师的工作表现进行考核与评估。厨师应认真履行各项职责，为职工提供优质的餐饮服务。