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学校食堂管理制度汇编

第一章总则

第一条为全面规范我校食堂管理，切实保障广大师生的饮食安全与身体健康，维护正常的教学秩序和校园稳定，营造安全、卫生、优质、便捷的就餐环境，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及教育行政部门的要求，结合我校实际情况，特制定本汇编。

第二条本汇编适用于学校食堂的各项管理工作，包括食堂从业人员、食品采购、储存、加工、制作、供应、餐具消毒、环境卫生、设备维护、财务管理及师生服务等各个环节。学校食堂各部门及全体从业人员均须严格遵守本制度。

第三条学校食堂管理坚持“安全第一、营养均衡、服务育人、师生满意”的原则，以保障师生饮食安全为首要目标，不断提升服务质量和管理水平。

第四条学校食堂实行校长负责制，成立由学校领导、后勤管理部门、教职工代表及学生代表组成的膳食管理委员会，对食堂工作进行监督、检查与评议，定期听取师生意见，促进食堂管理工作持续改进。

第二章食品安全管理

第一节采购与储存管理

第五条严格执行食品采购索证索票和进货查验制度。采购的食品及原料、食品添加剂和食品相关产品必须符合国家有关食品安全标准和规定，确保来源可追溯。建立健全采购台账，如实记录采购信息。

第六条选择具有合法资质的供货商，并签订供货合同。对米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、调味品等主要原料，应优先选择规模较大、信誉良好的供应商。

第七条食品及原料入库前必须进行严格查验，核对生产日期、保质期、检验合格证明等，对不符合要求的食品坚决拒收。做到“四不采购”：不采购来源不明、无合格证明、过期变质及“三无”食品。

第八条食品储存应分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出。冷藏、冷冻食品应保持规定温度，生熟食品分开存放，防止交叉污染。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。

第二节加工制作管理

第九条食品加工制作应严格遵守卫生操作规范。粗加工、切配、烹饪、备餐等环节应分区进行，防止交叉污染。

第十条严格执行生熟分开制度，加工生熟食品的工具、容器必须分开使用并有明显标识。动物性、植物性、水产品原料应分类清洗、分开加工。

第十一条烹饪食品应烧熟煮透，确保中心温度达到安全标准。不得供应隔顿的剩余饭菜，确需供应的，必须按规定彻底加热并妥善保存。

第十二条备餐间应符合卫生要求，配备专用冷藏设施、空气消毒设施和洗手消毒设施。备餐人员操作前必须进行手消毒，穿戴整洁的工作衣帽、口罩。

第三节餐具用具清洗消毒与保洁

第十三条餐饮具使用前必须洗净、消毒，严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。

第十四条消毒设备应定期维护保养，确保正常运转和消毒效果。消毒记录应完整、规范。

第十五条接触直接入口食品的工具、容器、抹布等，使用前必须进行清洗消毒。

第四节从业人员健康与个人卫生管理

第十六条食堂从业人员必须取得有效健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康体检。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

第十七条建立从业人员晨检制度，发现有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即调离工作岗位。

第十八条从业人员应保持良好个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽、口罩，不佩戴饰物，不留长指甲，不涂指甲油。操作前、处理食品原料后、便后等情况下必须用肥皂及流动清水洗手。

第十九条从业人员不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。

第三章运营管理

第一节环境卫生管理

第二十条食堂内外环境应保持整洁、卫生，地面平整、无积水、无油污、无垃圾。墙壁、门窗、天花板保持清洁，无霉斑、无蛛网。

第二十一条厨房、餐厅、库房等区域应每日清扫，定期进行大扫除。操作台、灶台、地面等应在每餐结束后及时清洁。

第二十二条垃圾桶（箱）应加盖，并及时清理，保持周边清洁。食堂产生的餐厨废弃物应分类收集，交由有资质的单位处理，并做好记录。

第二节设备设施管理

第二十三条食堂各类设备设施（如灶具、冰箱、蒸箱、消毒柜、和面机等）应定期检查、维护和保养，确保其正常运行和使用安全。

第二十四条设备设施使用完毕后应及时清洁，保持卫生。特种设备应按规定进行年检，操作人员需持证上岗。

第二十五条建立设备设施台账，记录购置、使用、维修、保养等情况。

第三节供餐服务管理

第二十六条合理安排供餐时间，保证师生按时就餐。提供的饭菜品种应多样化，注重营养搭配，满足不同口味需求。

第二十七条严格执行物价政策，合理确定饭菜价格，明码标价，公示上墙。

第二十八条工作人员应文明服务，态度热情，耐心解答师生咨询。尊重师生饮食习惯，虚心听取意见和建议。

第二十九条建立健全师生意见反馈机制，通过设立意见箱、召开座谈会、网上留言等方式，及时