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关于修订《黑木耳菌种》国家标准的立项发展报告

摘要

本报告旨在阐述修订现行国家标准GB19169-2003《黑木耳菌种》的必要性、紧迫性及其深远意义。现行标准已实施近二十年，其技术指标与当前黑木耳产业的规模化、现代化生产方式严重脱节，特别是无法涵盖和规范日益普及的液体菌种生产技术。本次修订将全面更新标准的技术内容，明确固体与液体菌种的质量要求、检验方法和贮运规范，以提升菌种质量，保障产业健康、可持续发展，从而巩固脱贫攻坚成果，助力乡村振兴战略。

要点列表

1.产业重要性凸显：黑木耳是我国第二大食用菌品种，2021年产量达703.44万吨，产业遍布全国，是重要的富民产业。

2.现行标准严重滞后：GB19169-2003实施近20年，技术指标落后于生产实际，部分内容缺乏可操作性，亟待更新。

3.技术迭代需求迫切：菌种生产方式已从单一的固体菌种发展为固体、液体菌种并存，现行标准缺少对液体菌种的规范。

4.科学基础已更新：黑木耳的拉丁文学名已根据系统生物学研究结果正式变更，标准需相应修正。

5.修订内容全面：修订工作将涵盖术语更新、删除不适用指标、增加液体菌种全套技术规范（质量要求、检验规则、培养基配方、生产工艺参数等）。

目的与意义

黑木耳菌种作为黑木耳栽培的核心生产资料，其质量直接决定栽培的产量、品质乃至成败。习近平总书记“小木耳，大产业”的重要指示，充分肯定了该产业在脱贫攻坚中的支柱作用。随着产业规模的持续扩大和技术的快速进步，现行国家标准已无法满足行业监管与高质量发展的需求。

本次标准修订的核心目的与意义在于：

1.引领产业升级：通过建立科学、先进、可操作的质量标准，引导菌种生产规范化、标准化，淘汰落后产能，推动整个产业链的技术升级。

2.保障菌种安全与质量：明确固体和液体菌种的关键质量指标与检验方法，为市场监管提供有力依据，从源头杜绝劣质菌种流入市场，保护菇农利益，保障食品安全。

3.适应技术发展：将液体菌种这一现代化生产技术纳入国家标准体系，规范其生产、检验、贮运全流程，解决新技术“无标可依”的困境，促进其健康有序发展。

4.接轨国际科学认知：更新物种学名等基础信息，体现标准的科学性和严谨性，有利于国际交流与合作。

5.服务国家战略：通过夯实产业基础标准，提升黑木耳产业整体竞争力和抗风险能力，为巩固拓展脱贫攻坚成果、全面推进乡村振兴提供持续动力。

关于全国食用菌标准化技术委员会

本次标准修订工作预计将在全国食用菌标准化技术委员会的领导下进行。该委员会是经国家标准化管理委员会批准成立的，负责全国食用菌领域标准化工作的专业技术组织。

*职责与职能：其核心职责是提出食用菌标准化工作的方针、政策和技术措施建议，负责组织制定和修订食用菌国家标准和行业标准，并负责这些标准的技术审查、解释、宣贯以及与国际标准化组织的对口联络工作。

*组成：委员会通常由来自科研院所、高等院校、质检机构、龙头企业及行业管理部门的专家、学者和技术人员组成，确保标准的科学性、实用性和权威性。

*重要性：在本项目中，该委员会将负责组织专家对《黑木耳菌种》标准修订草案进行立项论证、技术审查和报批，是确保标准修订工作专业、高效、合规完成的关键机构。其工作直接关系到新标准的技术水平和行业接受度。

范围与主要技术内容

本次修订的范围将继续覆盖黑木耳菌种的生产、流通和使用全链条。主要技术内容更新包括：

1.基础信息更新：根据最新分类学研究，将标准中黑木耳的拉丁文学名由“*Auriculariaauricula*”修订为“*Auriculariaheimuer*”。

2.优化固体菌种指标：删除或修订与当前生产工艺不符、检测可操作性不强的指标（如过时的接种量、培养基距离瓶口距离等要求），并增加反映现代生产质量的关键新指标。

3.增补液体菌种全套规范：这是本次修订的核心。

*定义与分类：明确液体二级种和三级种的定义。

*质量要求：建立区别于固体菌种的评价体系，例如以“菌丝球总体积”等作为液体菌种生长量的核心评价指标，并规范菌丝体形态特征。

*生产工艺参数：增加对液体发酵罐无菌操作技术、培养温度、通气量、罐压等关键发酵参数的指导性规范。

*检验与贮运：制定专门的检验规则，并明确液体菌种“就地生产、及时使用”的原则，规范其短途运输和临时保藏要求。

*附录资料：在标准附录中提供常用的、经过验证的液体菌种培养基配方，为生产者提供实用参考。

结论

综上所述，对GB19169-2003《黑木耳菌种》国家标准进行系统性修订，是顺应产业发展规律、回应技术变革需求、保障国家粮食与食物安全战略的必然之举。修订后的标准将更具科学性、先进性和可操作性，能够有效规范市场秩序，提升我国黑木耳菌