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烤麸生产工艺培训课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

烤麸产品概述

02

烤麸生产工艺流程

03

烤麸生产设备介绍

04

烤麸质量控制

05

烤麸安全生产规范

06

烤麸工艺创新与改进

烤麸产品概述

01

产品定义与特点

烤麸是一种以小麦面粉为原料，经过发酵、蒸制、烘烤等工艺制成的食品。

烤麸的定义

烤麸质地松软，具有独特的麦香和轻微的甜味，口感细腻，深受消费者喜爱。

烤麸的口感特点

烤麸富含蛋白质和多种维生素，是一种营养丰富、健康美味的面食产品。

烤麸的营养价值

市场需求分析

烤麸的消费群体

烤麸作为一种传统食品，主要受到中老年消费者和素食主义者的青睐。

价格敏感度分析

烤麸价格受原材料成本影响较大，合理定价策略对维持和扩大市场份额至关重要。

市场趋势与增长点

竞争产品分析

随着健康饮食趋势的兴起，烤麸因其低脂肪、高蛋白的特点，市场需求呈现稳步增长。

市场上存在多种面制品竞争，烤麸需通过创新口味和包装来提升市场竞争力。

原料选择标准

优质小麦粉

选用蛋白质含量高、筋度适中的小麦粉，确保烤麸的弹性和口感。

纯净水

使用无污染的纯净水，避免影响烤麸的品质和风味。

天然酵母

采用天然酵母发酵，保证烤麸的自然发酵过程和独特风味。

烤麸生产工艺流程

02

原料处理步骤

选择颗粒饱满、无霉变的小麦作为原料，确保烤麸的品质和口感。

筛选优质小麦

01

将选好的小麦彻底清洗，去除杂质和灰尘，保证原料的纯净度。

小麦清洗

02

将清洗后的小麦浸泡适当时间，然后进行磨浆处理，为后续发酵做准备。

浸泡与磨浆

03

发酵与成型技术

选择适合烤麸生产的发酵菌种，如酵母菌或乳酸菌，以确保发酵过程的稳定性和产品的品质。

选择合适的发酵菌种

根据烤麸的特性设定成型机的参数，如压力、速度和温度，以确保烤麸的形状和结构均匀一致。

成型工艺参数

精确控制发酵温度、湿度和时间，以获得最佳的发酵效果，保证烤麸的口感和风味。

控制发酵条件

01

02

03

烘烤与冷却过程

烤麸在烘烤过程中需控制温度和时间，以确保外皮酥脆，内部松软。

01

烤麸的烘烤技术

烘烤完成后，烤麸需要在通风良好的环境中自然冷却，以保持其口感和风味。

02

烤麸的冷却方法

烤麸生产设备介绍

03

主要设备功能

发酵罐用于烤麸的发酵过程，提供恒温环境，确保微生物活动和面团发酵均匀。

发酵罐的作用

01

切割机将发酵好的面团切割成均匀的小块，为下一步的烘烤做准备。

切割机的用途

02

烘烤炉是烤麸生产的关键设备，通过精确控制温度和时间，保证烤麸的品质和口感。

烘烤炉的特性

03

设备操作要点

烤麸过程中，精确控制烘烤温度是保证产品质量的关键，需遵循设备操作手册设定。

温度控制

合理安排烘烤时间，避免过长或过短，确保烤麸外脆内软，口感一致。

时间管理

定期清洁烤麸设备，防止焦糊物和残留物影响产品卫生和风味。

设备清洁

严格按照配方比例投放原料，保证烤麸的质地和风味达到标准要求。

原料配比

维护与故障排除

为确保烤麸机正常运作，需定期清洁烤麸机内部，防止积碳和食物残渣影响设备性能。

定期清洁烤麸机

温度传感器是烤麸机的关键部件，定期检查其准确性，确保烤麸的品质和安全。

检查烤麸机的温度传感器

烤麸机的传送带在长期使用后会磨损，及时更换可避免生产中断和产品损坏。

更换磨损的传送带

定期检查烤麸机的管道和喷嘴，及时清理堵塞物，保证烤麸生产流程的顺畅。

排除烤麸机的堵塞问题

烤麸质量控制

04

质量标准制定

01

制定烤麸的色泽、质地、气味等感官评价标准，确保产品外观和口感的一致性。

02

设定烤麸产品中的细菌总数、霉菌和酵母菌等微生物限量，保障食品安全。

03

明确烤麸中蛋白质、纤维素等营养成分的含量标准，满足消费者对健康食品的需求。

感官评价标准

微生物限量标准

营养成分标准

生产过程监控

在烤麸生产中，对小麦粉等原料进行严格筛选和检验，确保原料质量符合标准。

原料筛选与检验

监控发酵温度和时间，保证烤麸发酵均匀，避免过度或不足，影响最终产品的口感和质量。

发酵过程控制

精确控制烘烤过程中的温度和时间，确保烤麸表面金黄、内部松软，达到理想的产品状态。

烘烤温度与时间

成品检验方法

通过视觉、嗅觉和味觉检查烤麸的色泽、香气和口感，确保产品符合标准。

感官评价

01

02

对烤麸成品进行细菌总数和致病菌检测，保证食品安全，避免微生物污染。

微生物检测

03

测定烤麸的水分、蛋白质和脂肪含量等理化指标，确保产品质量稳定。

理化指标测试

烤麸安全生产规范

05

安全操作规程

操作前需检查烤麸生产设备，确保无故障、无漏电，保障生产安全。

设备检查

01

操作人员需佩戴好防护服、手套等，避免烫伤、划伤等安全事故。

个人防护

02

食品安全法规

明确食品生产经营者责任，保障消费者健康

法规责任主体

食