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2025年粮油检测岗试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10分）

1.依据GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》，采用直接干燥法测定小麦粉水分时，干燥温度应设定为（）。

A.80℃±2℃

B.105℃±2℃

C.130℃±2℃

D.150℃±2℃

2.测定稻谷中黄曲霉毒素B?时，若使用高效液相色谱-荧光检测器（HPLC-FLD），需对样品进行衍生化处理，常用的衍生化试剂是（）。

A.三氟乙酸

B.碘化钾

C.邻苯二甲醛

D.氢氧化钠

3.评价小麦粉加工精度的关键指标是（）。

A.面筋指数

B.灰分含量

C.降落数值

D.湿面筋含量

4.采用核磁共振法（NMR）快速测定油料作物含油量时，其原理是基于（）。

A.脂肪分子中氢质子的核磁共振信号

B.脂肪分子中碳链的红外吸收

C.脂肪分子的紫外吸收特性

D.脂肪分子的热分解产物

5.依据LS/T6138-2021《粮油检验粮食中呕吐毒素的快速检测胶体金免疫层析法》，使用该方法检测玉米中呕吐毒素（DON）时，阳性结果的判定依据是（）。

A.检测线（T线）显色强度强于质控线（C线）

B.检测线（T线）显色强度弱于质控线（C线）

C.检测线（T线）不显色，质控线（C线）显色

D.检测线（T线）和质控线（C线）均不显色

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.下列属于粮油储存品质控制指标的有（）。

A.稻谷的脂肪酸值

B.小麦的面筋吸水量

C.玉米的过氧化值

D.大豆的蛋白质溶解指数

2.关于粮油中重金属镉的检测，下列说法正确的有（）。

A.常用方法包括石墨炉原子吸收光谱法（GFAAS）和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）

B.样品前处理需采用湿法消解或微波消解

C.GB2762-2023规定稻谷中镉的限量为0.2mg/kg

D.检测时需使用硝酸-高氯酸（4:1）混合酸进行消解

3.采用滴定法测定粮食中还原糖含量时，影响测定结果的关键因素有（）。

A.滴定速度

B.煮沸时间

C.样品粉碎粒度

D.斐林试剂的标定准确性

4.关于转基因粮油检测，下列技术属于分子水平检测的有（）。

A.蛋白质印迹法（WesternBlot）

B.实时荧光定量PCR（qPCR）

C.环介导等温扩增（LAMP）

D.酶联免疫吸附试验（ELISA）

5.粮油检测实验室质量控制的关键环节包括（）。

A.标准物质的使用与管理

B.检测人员的操作培训

C.仪器设备的校准与期间核查

D.检测环境的温湿度控制

6.下列关于粮油中农药残留检测的说法，正确的有（）。

A.乙腈是常用的提取溶剂

B.固相萃取（SPE）可用于净化样品

C.GB2763-2023规定了500余种农药在粮油中的最大残留限量

D.气相色谱-电子捕获检测器（GC-ECD）适用于有机磷类农药检测

7.评价食用植物油酸价的意义包括（）。

A.反映油脂的水解程度

B.评估油脂的氧化酸败程度

C.判断油脂的精炼水平

D.确定油脂的碘价高低

8.采用近红外光谱（NIRS）技术检测粮油成分时，需注意的干扰因素有（）。

A.样品的颗粒度

B.样品的水分含量

C.仪器的扫描次数

D.环境温度的波动

9.关于粮油中赭曲霉毒素A（OTA）的检测，下列说法正确的有（）。

A.主要污染小麦、大麦等谷物

B.检测方法包括HPLC-FLD和LC-MS/MS

C.GB2761-2023规定谷物及其制品中OTA的限量为5μg/kg

D.样品提取时常用甲醇-水（80:20）溶液

10.粮油检测原始记录应包含的信息有（）。

A.检测日期、检测人员

B.样品编号、样品来源

C.仪器型号、标准溶液浓度

D.计算公式、数据修约过程

三、判断题（每题2分，共20分，正确打“√”，错误打“×”）

1.测定大米直链淀粉含量时，样品需先经稀碱溶液糊化，再与碘试剂显色，通过分光光度法测定吸光度。（）

2.采用罗维朋比色计测定食用植物油色泽时，结果以黄值和红值的组合表示，其中红值不得超过黄值的15%。（）

3.粮食中挥发性盐基氮的测定原理是利用蛋白质分解产生的氨和胺类物质与水反应生成碱性物质，通过盐酸滴定法测定其含量。（）

4.检测玉米中伏马毒素B?