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2025年粮油食品检验人员检测卷及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.依据GB5009.22-2023《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》，使用高效液相色谱-荧光检测法测定玉米中黄曲霉毒素B?时，若样品前处理采用免疫亲和柱净化，洗脱液应选择（）。

A.甲醇水溶液（80:20）

B.乙腈水溶液（50:50）

C.三氯甲烷

D.甲醇

2.某批次菜籽油的酸价检测结果为0.8mgKOH/g，过氧化值为6.5mmol/kg，根据GB2716-2021《食品安全国家标准植物油》，该样品（）。

A.酸价合格，过氧化值不合格

B.酸价不合格，过氧化值合格

C.两项均合格

D.两项均不合格

3.测定稻谷出糙率时，使用的实验砻谷机应符合（）要求。

A.GB/T5497-2023《粮食、油料检验水分测定法》

B.GB/T5502-2023《粮油检验稻谷出糙率检验》

C.GB/T10361-2023《谷物降落数值测定法》

D.GB/T21305-2023《谷物及谷物制品水分的测定常规法》

4.采用GB5009.3-2023《食品安全国家标准食品中水分的测定》第一法（直接干燥法）测定小麦粉水分时，干燥温度应控制在（）。

A.95～105℃

B.105～110℃

C.110～115℃

D.120～130℃

5.检测大豆中尿素酶活性时，若样品与酚红指示剂反应后溶液呈（），则判定尿素酶活性未失活。

A.黄色

B.橙色

C.粉红色

D.无色

6.依据GB/T5511-2023《粮油检验粮食和油料中粗蛋白质含量测定凯氏定氮法》，消化过程中加入硫酸铜的主要作用是（）。

A.调节pH值

B.催化反应

C.防止暴沸

D.稳定氮元素

7.某批次食用调和油标签标注“花生仁油含量≥30%”，依据GB7718-2021《食品安全国家标准预包装食品标签通则》及相关规定，检验机构需验证的关键指标是（）。

A.脂肪酸组成

B.酸价

C.过氧化值

D.溶剂残留量

8.测定大米中镉含量时，采用GB5009.15-2023《食品安全国家标准食品中镉的测定》，推荐的前处理方法是（）。

A.干法灰化

B.直接酸溶

C.微波消解

D.超声萃取

9.油脂烟点测定时，若样品中含有水分，会导致烟点测定结果（）。

A.偏高

B.偏低

C.无影响

D.先高后低

10.依据GB/T20569-2023《稻谷储存品质判定规则》，判定稻谷是否宜存的关键指标不包括（）。

A.脂肪酸值

B.品尝评分值

C.发芽率

D.色泽、气味

11.检测小麦粉中增白剂（过氧化苯甲酰）时，正确的前处理步骤是（）。

A.直接称样后高效液相色谱测定

B.样品经无水硫酸钠除水，石油醚提取，浓缩后测定

C.样品经盐酸酸化，乙酸乙酯萃取后测定

D.样品经高温灰化，水溶解后测定

12.某实验室使用的电子天平未定期校准，可能导致（）误差。

A.系统误差

B.随机误差

C.过失误差

D.操作误差

13.测定油脂碘值时，使用的Wijs试剂（韦氏试剂）的主要成分是（）。

A.碘化钾溶液

B.碘-乙醇溶液

C.一氯化碘-乙酸溶液

D.溴化钾溶液

14.依据GB2761-2023《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，玉米中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的最大限量值为（）。

A.1000μg/kg

B.2000μg/kg

C.3000μg/kg

D.4000μg/kg

15.采用快速水分测定仪（红外法）测定稻谷水分时，与直接干燥法相比，需特别注意（）。

A.样品粉碎粒度

B.环境湿度

C.加热温度和时间

D.天平精度

16.检测食用植物油中苯并[a]芘时，依据GB5009.27-2023，前处理需使用的净化柱是（）。

A.中性氧化铝柱

B.硅胶柱

C.弗罗里硅土柱

D.C18固相萃取柱

17.某批次挂面的断条率检测结果为8%，根据LS/T3212-2023《挂面》，该样品（）。

A.合格（断条率≤10%）

B.不合格（断条率＞8%）

C.需复检

D.无法判定

18.测定大米中总砷含量时，采用原子荧光光谱法，还原