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2025年粮油质检化验试题及答案

粮油质检化验试题（2025年）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB1350-2021《稻谷》标准，三等早籼稻谷的杂质最大限量为（）。

A.0.5%B.1.0%C.1.5%D.2.0%

2.采用直接干燥法测定粮油水分时，恒重的判定标准是两次称量结果之差不超过（）。

A.0.001gB.0.002gC.0.005gD.0.01g

3.下列指标中，不属于稻谷“不完善粒”范畴的是（）。

A.虫蚀粒B.病斑粒C.未熟粒D.腹白粒

4.黄曲霉毒素B?的高效液相色谱（HPLC）检测中，常用（）作为衍生剂以提高检测灵敏度。

A.三氟乙酸B.碘化钾C.溴水D.氢氧化钠

5.测定小麦粉湿面筋含量时，洗面筋的水温应控制在（）。

A.15±2℃B.20±2℃C.25±2℃D.30±2℃

6.玉米脂肪酸值的测定中，提取液过滤后需在（）内完成滴定，否则会因脂肪酸氧化导致结果偏差。

A.10分钟B.30分钟C.1小时D.2小时

7.罗维朋比色计测定油脂色泽时，若样品颜色深于标准色片组合，应（）。

A.增加红色色片B.增加黄色色片C.更换更厚的比色槽D.降低光源强度

8.依据GB2761-2021《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，成品粮中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的最大限量为（）。

A.1.0mg/kgB.1.5mg/kgC.2.0mg/kgD.2.5mg/kg

9.测定稻谷出糙率时，需使用（）筛理去除稻谷中的杂质。

A.1.0mm圆孔筛B.2.0mm圆孔筛C.3.0mm圆孔筛D.4.0mm圆孔筛

10.油脂过氧化值的测定原理是基于（）与碘化钾反应生成单质碘，再用硫代硫酸钠滴定。

A.过氧化物B.游离脂肪酸C.甘油三酯D.色素物质

11.小麦降落数值的测定中，搅拌棒自由下落的时间与（）直接相关。

A.淀粉酶活性B.蛋白质含量C.淀粉糊化温度D.水分含量

12.测定大米直链淀粉含量时，使用的标准品应为（）。

A.马铃薯直链淀粉B.玉米直链淀粉C.大米直链淀粉D.小麦直链淀粉

13.大豆粗蛋白质含量的测定采用凯氏定氮法，其换算系数为（）。

A.5.70B.6.25C.5.40D.6.00

14.油脂酸价的定义是中和（）克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

A.1B.10C.100D.50

15.检测粮油中有机磷农药残留时，常用的检测器是（）。

A.电子捕获检测器（ECD）B.火焰光度检测器（FPD）C.氢火焰离子化检测器（FID）D.质谱检测器（MS）

16.稻谷千粒重测定时，随机数取（）粒完整稻谷，称重后换算为千粒重。

A.100B.200C.500D.1000

17.测定油脂不皂化物含量时，需用（）提取不皂化物质。

A.乙醚B.乙醇C.丙酮D.正己烷

18.依据GB/T5497-2021《粮食、油料检验水分测定法》，水分含量＞18%的小麦样品应采用（）测定水分。

A.105℃恒重法B.130℃快速法C.两次烘干法D.减压干燥法

19.花生中黄曲霉毒素B?的限量标准为（）。

A.5μg/kgB.10μg/kgC.15μg/kgD.20μg/kg

20.测定面粉灰分含量时，马弗炉的温度应控制在（）。

A.500±25℃B.550±25℃C.600±25℃D.650±25℃

二、填空题（每空1分，共30分）

1.粮油检验中，“互混”是指不同（）或（）的粮油相互混杂的现象。

2.玉米容重测定时，需使用（）和（）完成样品的自动充填与称重。

3.油脂烟点是指油脂在规定条件下加热至逸出（）时的最低温度。

4.小麦硬度指数是反映小麦（）的指标，指数越高，小麦越（）。

5.黄曲霉毒素M?主要存在于（）中，其限量标准为（）μg/kg（依据GB2761-2021）。

6.测定大米胶稠度时，需将米胶在（）℃下冷却（）小时后测量长度。

7.油脂酸败的主要化学指标包括（）、（）和（）。

8.粮油中