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2025年粮油质检员技师试题库及答案

一、理论知识试题（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据GB1353-2021《玉米》，一等玉米的不完善粒含量应不超过（）。

A.4.0%B.6.0%C.8.0%D.10.0%

2.采用罗维朋比色计测定油脂色泽时，若试样颜色较深，应优先调整（）。

A.红色色片B.黄色色片C.蓝色色片D.中性滤光片

3.下列关于粮食脂肪酸值测定的描述中，错误的是（）。

A.试样粉碎后需过40目筛

B.滴定终点为溶液呈微红色且30秒不褪色

C.乙醇溶液需预先用氢氧化钾溶液中和至酚酞指示剂呈微红色

D.脂肪酸值以中和100g干基试样中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数表示

4.根据GB/T5511-2011《谷物和豆类氮含量测定和粗蛋白质含量计算凯氏法》，消化过程中添加硫酸铜的主要作用是（）。

A.提高消化温度B.催化反应C.防止暴沸D.固定氮元素

5.小麦粉湿面筋含量测定时，洗涤用的盐水浓度为（）。

A.0.5%B.2.0%C.5.0%D.10.0%

6.对一批稻谷进行黄粒米检验时，若试样中黄粒米数量为12粒，试样总粒数为500粒，则黄粒米含量为（）。

A.2.0%B.2.4%C.3.0%D.3.6%

7.油脂过氧化值的测定中，碘化钾溶液需现用现配的主要原因是（）。

A.防止碘离子被氧化B.防止水分蒸发C.防止沉淀析出D.防止与空气反应生成碘单质

8.依据GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》，小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的限量值为（）。

A.1000μg/kgB.1500μg/kgC.2000μg/kgD.2500μg/kg

9.下列关于粮油感官检验的描述中，正确的是（）。

A.感官检验结果仅依赖检验员经验，无需记录

B.检验环境应避免强光、异味干扰

C.稻谷色泽检验时，需先去除稻壳

D.油脂气味检验应直接对试样加热后嗅闻

10.采用容重器测定小麦容重时，试样经筛选器筛选后，应取（）作为测定试样。

A.上层筛留物B.下层筛筛下物C.两层筛之间的留存物D.全部试样

（二）多项选择题（每题3分，共15分）

1.影响稻谷出糙率测定结果的因素包括（）。

A.砻谷机的脱壳效率B.试样中杂质含量C.操作时的环境湿度D.稻谷的成熟度

2.下列关于粮油真菌毒素检测的说法中，正确的有（）。

A.黄曲霉毒素B1的检测可采用免疫亲和柱-荧光光度法

B.呕吐毒素（DON）检测前需对试样进行粉碎，粉碎粒度应≤1mm

C.玉米赤霉烯酮（ZEN）的限量值在小麦和玉米中相同

D.检测时需同时做空白试验和加标回收试验

3.油脂酸价测定时，若滴定终点颜色迅速褪去，可能的原因有（）。

A.试样氧化程度过高B.滴定速度过快C.乙醇-乙醚混合液未中和D.指示剂添加量不足

4.依据GB/T17891-2017《优质稻谷》，优质稻谷的判定指标包括（）。

A.整精米率B.垩白粒率C.直链淀粉含量D.食味品质评分

5.粮油水分测定时，采用105℃恒重法的注意事项包括（）。

A.试样需粉碎至全部通过40目筛

B.称量瓶使用前需恒重至质量差≤0.002g

C.干燥时间需严格控制为3小时

D.干燥后的试样需在干燥器中冷却至室温后称量

（三）判断题（每题1分，共10分）

1.粮食不完善粒包括虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒和生霉粒。（）

2.测定小麦粉降落数值时，试样水分含量需调整至14.0%，否则需进行校正。（）

3.油脂烟点测定时，试样需过滤去除机械杂质，但无需去除水分。（）

4.玉米容重测定时，若试样中有未熟粒，需单独挑出后再进行测定。（）

5.稻谷千粒重测定时，需随机数取2组试样，每组1000粒，分别称量后取平均值。（）

6.测定粮油中重金属铅含量时，可采用原子吸收光谱法或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）。（）

7.小麦粉湿面筋含量测定时，洗涤时间越长，面筋洗得越干净，结果越准确。（）

8.油脂过氧化值的单位是mmol/kg，酸价的单位是mgKOH/g。（）

9.依据GB1354-2018《大米》，大米加工精度越高，碎米含量要求越严格。（）

10.粮油仓储过程中，脂肪酸值的上升速率可作为判断粮食陈化程度