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2025年粮质中心招聘考试重点题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.根据《粮食流通管理条例》（2021年修订），粮食经营者未按照规定进行质量安全检验的，由粮食和储备行政管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款。

A.1万元以下

B.1万元以上5万元以下

C.5万元以上10万元以下

D.10万元以上20万元以下

答案：B

解析：《粮食流通管理条例》第四十七条规定，未按规定进行质量安全检验的，责令改正，警告；拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款；情节严重的，处5万元以上20万元以下罚款。

2.小麦储存品质判定指标中，宜存、轻度不宜存、重度不宜存的脂肪酸值（以KOH计）临界值分别为（）mg/100g。

A.≤30、30-50、＞50

B.≤35、35-60、＞60

C.≤40、40-70、＞70

D.≤50、50-80、＞80

答案：B

解析：根据GB/T20570-2015《小麦储存品质判定规则》，脂肪酸值（KOH）判定标准为：宜存≤35，轻度不宜存35~60（不含35含60），重度不宜存＞60。

3.稻谷出糙率测定时，使用的实验砻谷机要求脱壳率不低于（），碎米增加率不超过（）。

A.95%、2%

B.98%、1%

C.99%、0.5%

D.97%、1.5%

答案：B

解析：GB5493-2010《粮食、油料检验类型及互混检验法》规定，实验砻谷机脱壳率应≥98%，碎米增加率≤1%。

4.玉米黄曲霉毒素B?的最大允许限量（GB2761-2017）为（）μg/kg。

A.5

B.10

C.15

D.20

答案：D

解析：GB2761-2017《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》规定，玉米及其制品（除玉米糁、玉米粉）中黄曲霉毒素B?限量为20μg/kg；玉米糁、玉米粉为10μg/kg。

5.粮食质量安全风险监测中，“双随机一公开”指的是（）。

A.随机抽样、随机检测、结果公开

B.随机抽取检查对象、随机选派检查人员、抽查结果公开

C.随机选择承检机构、随机确定检测项目、检测过程公开

D.随机确定监测区域、随机分配样本量、监测报告公开

答案：B

解析：根据《国务院办公厅关于推广随机抽查规范事中事后监管的通知》，“双随机一公开”指随机抽取检查对象、随机选派执法检查人员，抽查情况及查处结果及时向社会公开。

6.大米加工精度检测时，使用的比对标准样品是（）。

A.国标一等大米实物标准样

B.垩白度≤10%的精米

C.精碾后留皮程度均匀的大米

D.GB1354-2021规定的加工精度标准样

答案：D

解析：GB1354-2021《大米》规定，加工精度以国家制定的实物标准样品为依据，按背沟和粒面留皮程度确定。

7.下列不属于粮食质量安全追溯体系核心要素的是（）。

A.收购环节的质量检验记录

B.储存环节的温湿度监控数据

C.加工环节的添加剂使用台账

D.运输环节的车辆消毒记录

答案：D

解析：粮食质量安全追溯体系核心要素包括收购（检验记录）、储存（品质变化）、加工（原料来源、添加剂）、销售（流向）等环节的关键信息，运输车辆消毒记录属于卫生管理范畴，非追溯核心。

8.采用105℃恒重法测定粮食水分时，干燥时间一般为（）。

A.2小时

B.3小时

C.4小时

D.5小时

答案：B

解析：GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》规定，谷物及其制品的水分测定采用105℃恒重法，干燥时间通常为3小时，直至两次称量差≤2mg。

9.小麦面筋吸水量测定中，湿面筋质量与干面筋质量的比值称为（）。

A.面筋指数

B.面筋持水率

C.面筋延伸性

D.面筋弹性

答案：B

解析：面筋吸水量（持水率）=（湿面筋质量-干面筋质量）/干面筋质量×100%，反映面筋的持水能力。

10.根据《粮食质量安全监管办法》，粮食经营者发现其销售的粮食存在质量安全问题，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当立即（）。

A.自行销毁

B.停止销售并召回

C.向消费者赔偿损失

D.报告当地市场监管部门

答案：B

解析：《粮食质量安全监管办法》第二十八条规定，发现问题应立即停止销售，主动召回并报告，通知相关经营者和消费者。

二、多项选择题（每题3分，共15分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.下列属于粮食