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2025年粮油知识竞赛题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种谷物的蛋白质中赖氨酸含量最高？

A.小麦

B.玉米

C.大米

D.燕麦

答案：D（燕麦蛋白质中赖氨酸含量约为0.6%-0.8%，高于其他谷物）

2.稻谷加工中，“出糙率”是指：

A.糙米占净稻谷的质量百分比

B.精米占糙米的质量百分比

C.整精米占净稻谷的质量百分比

D.碎米占净稻谷的质量百分比

答案：A（出糙率是净稻谷脱壳后获得的糙米质量占试样质量的百分比，是稻谷质量的核心指标之一）

3.我国《粮食流通管理条例》规定，从事粮食收购的企业，应当具备的最低粮食仓储能力为：

A.100吨

B.300吨

C.500吨

D.1000吨

答案：C（根据2023年修订的《粮食流通管理条例》第十五条，企业最低仓储能力为500吨）

4.下列哪种油脂的主要成分是ω-3脂肪酸？

A.橄榄油

B.亚麻籽油

C.花生油

D.棕榈油

答案：B（亚麻籽油中α-亚麻酸（ω-3）含量高达50%-60%，是典型的ω-3脂肪酸来源）

5.小麦粉的“面筋指数”是衡量：

A.面粉吸水率

B.面筋持气性

C.面粉白度

D.面筋强度

答案：D（面筋指数通过离心法测定面筋的持留能力，指数越高，面筋强度越大）

6.稻谷的“垩白度”是指：

A.米粒中白色不透明部分的面积占整粒米面积的比例

B.米粒中透明部分的面积占比

C.米粒表面的光泽度

D.米粒的长宽比

答案：A（垩白度是评价大米外观品质的关键指标，直接影响大米的商品价值和食用口感）

7.下列储存条件中，最不利于油脂酸败的是：

A.低温（4-10℃）

B.避光

C.与金属容器接触

D.充氮密封

答案：C（金属离子（如铁、铜）会催化油脂氧化，加速酸败；低温、避光、充氮可延缓酸败）

8.我国2023年发布的《稻谷》国家标准（GB/T17891-2023）中，早籼稻三等的出糙率最低标准是：

A.75.0%

B.77.0%

C.79.0%

D.81.0%

答案：B（早籼稻三等出糙率≥77.0%，二等≥79.0%，一等≥81.0%）

9.玉米的“角质率”是指：

A.胚乳中角质部分占总胚乳的比例

B.玉米籽粒中角质层的厚度

C.玉米淀粉中直链淀粉的比例

D.玉米籽粒的硬度

答案：A（角质率越高，玉米蛋白质含量越高，加工成玉米粉时口感更细腻）

10.下列哪种粮油产品不属于“国家粮食质量安全监测重点品种”？

A.小麦粉

B.花生油

C.大豆蛋白粉

D.糯米

答案：C（根据2024年国家粮食和物资储备局通知，重点监测品种包括稻谷、小麦、玉米及其制品，以及大豆油、花生油等食用植物油，大豆蛋白粉未列入）

11.稻谷“整精米率”是指：

A.整粒精米占净稻谷的质量百分比

B.整粒精米占糙米的质量百分比

C.整粒精米占精米总量的质量百分比

D.整粒精米占原粮的体积百分比

答案：A（整精米率是衡量稻谷加工品质的核心指标，直接影响大米的出成率和经济价值）

12.下列哪种储存技术通过调节气体成分抑制虫霉生长？

A.低温储藏

B.气调储藏

C.烘干储藏

D.辐射储藏

答案：B（气调储藏通过降低氧气浓度或提高二氧化碳浓度，抑制虫霉代谢，是绿色储粮技术）

13.小麦的“降落数值”主要反映：

A.面粉的淀粉酶活性

B.面粉的蛋白质含量

C.面粉的灰分含量

D.面粉的吸水率

答案：A（降落数值越低，淀粉酶活性越高，面粉易糊化；数值过高则淀粉酶活性不足，影响面食发酵）

14.我国“优质粮食工程”中，“中国好粮油”产品认证的核心指标不包括：

A.营养品质

B.加工精度

C.风味口感

D.安全指标

答案：B（“中国好粮油”更注重营养、风味和安全，反对过度加工，因此加工精度不是核心指标）

15.菜籽油中的“芥酸”含量过高会导致：

A.油脂酸败加快

B.影响人体心血管健康

C.降低油脂烟点

D.增加油脂黏度

答案：B（高芥酸（＞5%）菜籽油长期食用可能导致心肌脂肪沉积，我国标准规定低芥酸菜籽油芥酸含量≤3.0%）

16.玉米淀粉与马铃薯淀粉的主要区别在于：

A.淀粉颗粒大小

B.直链淀粉比例

C.糊化温度

D.以上均是

答案：D（玉米淀粉颗粒较小（5-25μ