2025年粮油食品检验人员、粮油质量检验员考试题目及答案.docxVIP

2025年粮油食品检验人员、粮油质量检验员考试题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据GB1355-2021《小麦粉》标准，特制一等小麦粉的灰分（干基）限量为（）。

A.≤0.70%B.≤0.85%C.≤1.10%D.≤1.40%

答案：A

2.稻谷出糙率测定时，使用的实验砻谷机脱壳后，需拣出的“不完善粒”不包括（）。

A.未熟粒B.虫蚀粒C.病斑粒D.糙米完整粒

答案：D

3.油脂酸价的定义是中和（）油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

A.1gB.10gC.100gD.1kg

答案：A

4.测定玉米脂肪酸值时，使用的提取剂是（）。

A.无水乙醚B.75%乙醇C.石油醚D.正己烷

答案：B

5.黄曲霉毒素B1的测定方法中，GB5009.22-2016规定的第一法是（）。

A.薄层色谱法B.高效液相色谱法C.免疫亲和柱-荧光光度法D.酶联免疫吸附法

答案：C

6.电子天平使用前需预热（），以保证称量准确性。

A.5分钟B.15分钟C.30分钟D.1小时

答案：C

7.小麦粉湿面筋含量测定时，洗面筋的水温应控制在（）。

A.15±2℃B.20±2℃C.25±2℃D.30±2℃

答案：B

8.大豆油的酸价（KOH）/（mg/g）国家标准（GB1535-2017）中，一级油的限量为（）。

A.≤0.20B.≤0.30C.≤0.50D.≤1.00

答案：B

9.测定粮油水分时，105℃恒重法适用于（）。

A.芝麻B.花生C.大豆D.所有粮油

答案：D（注：105℃恒重法为仲裁法，适用于大多数粮油，但高挥发油分样品需谨慎）

10.玉米容重测定时，使用的容重器型号为（）。

A.HGT-1000B.GGT-1000C.RGT-1000D.SGT-1000

答案：B

11.稻谷整精米率测定时，需筛选出长度达到完整精米粒（）以上的米粒。

A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

答案：B

12.小麦降落数值测定的原理是通过（）反映α-淀粉酶活性。

A.黏度变化B.温度变化C.颜色变化D.体积变化

答案：A

13.油脂过氧化值的单位是（）。

A.g/100gB.mmol/kgC.mg/kgD.μg/kg

答案：B

14.测定重金属铅时，GB5009.12-2017规定的第一法是（）。

A.原子吸收光谱法B.电感耦合等离子体质谱法C.二硫腙比色法D.石墨炉原子吸收光谱法

答案：D

15.粮油样品扦样时，袋装小麦的最低扦样包数计算公式为（）。

A.√n（n为总包数）B.n/2C.n/3D.n≥100时按10%扦样

答案：A（注：GB/T5491-1985规定，扦样包数为√n，取整数部分）

16.小麦粉粗细度测定时，使用的筛网规格为（）。

A.CB36B.CQ20C.RQ10D.BQ42

答案：A（注：特制一等粉需通过CB36筛，留存CB42筛的不超过10%）

17.测定大米胶稠度时，需将米胶冷却至（）后测量长度。

A.20℃B.25℃C.30℃D.35℃

答案：B

18.油脂不溶性杂质测定时，使用的过滤介质是（）。

A.定量滤纸B.定性滤纸C.玻璃砂芯漏斗D.纱布

答案：C

19.玉米赤霉烯酮的主要污染对象是（）。

A.小麦B.稻谷C.玉米D.大豆

答案：C

20.粮油检验原始记录应保存（）以上。

A.1年B.2年C.3年D.5年

答案：C（注：依据实验室管理要求，原始记录至少保存3年）

二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）

1.稻谷质量指标包括（）。

A.出糙率B.整精米率C.垩白度D.直链淀粉含量

答案：ABCD

2.影响油脂酸价测定结果的因素有（）。

A.滴定终点判断B.溶剂纯度C.样品储存时间D.指示剂种类

答案：ABCD

3.下列属于粮油卫生指标的是（）。

A.黄曲霉毒素B1B.铅C.赭曲霉毒素AD.过氧化值

答案：ABC（注：过氧化值属于品质指标）

4.小麦粉面筋指数测定时，需