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2025年粮油质量检验员资格理论考试复习题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30题）

1.依据GB1350-2018《稻谷》标准，早籼稻谷的出糙率最低等级要求是（）。

A.73.0%B.75.0%C.77.0%D.79.0%

答案：A

2.小麦粉湿面筋含量测定时，采用的主要试剂是（）。

A.无水乙醇B.氯化钠溶液C.冰乙酸D.石油醚

答案：B（依据GB/T5506.1-2008，使用2%氯化钠溶液洗涤面团）

3.油脂酸价的定义是中和（）g油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

A.1B.10C.100D.50

答案：A

4.玉米不完善粒中，生霉粒是指粒面（）以上生霉的颗粒。

A.1/2B.1/3C.1/4D.1/5

答案：C（依据GB1353-2018，生霉粒定义为粒面1/4以上生霉）

5.测定粮油水分时，采用105℃恒重法，样品称量应精确至（）。

A.0.0001gB.0.001gC.0.01gD.0.1g

答案：A（水分测定需使用万分之一天平）

6.下列属于油脂氧化酸败指标的是（）。

A.酸价B.过氧化值C.碘值D.皂化值

答案：B（过氧化值反映油脂初期氧化程度）

7.稻谷出糙率测定时，除去的“杂质”不包括（）。

A.矿物质B.稻谷壳C.异种粮粒D.无食用价值的稻谷粒

答案：B（出糙率测定需保留稻谷壳，计算糙米占试样的比例）

8.小麦硬度指数测定时，使用的仪器是（）。

A.降落数值仪B.硬度仪C.面筋指数仪D.白度仪

答案：B（专用小麦硬度仪测定）

9.依据GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》，稻谷中镉的限量是（）。

A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg

答案：B（稻谷、糙米、大米镉限量均为0.2mg/kg）

10.油脂透明度测定时，试样需在（）℃下静置24小时后观察。

A.20±1B.25±1C.15±1D.30±1

答案：A（标准温度为20℃）

11.测定小麦粉灰分含量时，灼烧温度应控制在（）℃。

A.500-550B.550-600C.600-650D.650-700

答案：B（GB/T5505-2008规定温度为550-600℃）

12.下列不属于粮油储存品质控制指标的是（）。

A.稻谷脂肪酸值B.小麦面筋吸水量C.玉米脂肪酸值D.大豆粗蛋白质含量

答案：D（储存品质指标关注陈化程度，粗蛋白质为营养指标）

13.分样器分样时，试样应从分样器顶部（）注入。

A.快速B.缓慢C.一次性全部D.分两次

答案：C（需一次性均匀注入，避免分层）

14.黄曲霉毒素B1测定时，常用的前处理方法是（）。

A.索氏提取B.固相萃取C.沉淀分离D.蒸馏

答案：B（免疫亲和柱固相萃取是标准前处理方法）

15.测定油脂熔点时，试样需在（）℃下冷冻16小时。

A.0B.4C.10D.-5

答案：A（GB/T14488.1-2008规定冷冻温度为0℃）

16.稻谷整精米率测定时，需筛选出长度达到完整精米粒（）以上的米粒。

A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

答案：B（整精米定义为长度≥完整精米粒2/3的米粒）

17.下列属于非粮杂质的是（）。

A.异种粮粒B.稻壳C.砂石D.病斑粒

答案：C（非粮杂质指无食用价值的无机或有机物质，如砂石、煤渣）

18.电子天平校准应使用（）砝码。

A.F1级B.F2级C.M1级D.M2级

答案：A（高精度天平需用F1级标准砝码）

19.测定大米胶稠度时，试样需在（）℃下冷却后测量。

A.25±1B.20±1C.15±1D.30±1

答案：A（标准冷却温度为25℃）

20.油脂碘值的大小反映油脂的（）。

A.饱和程度B.酸败程度C.氧化程度D.乳化能力

答案：A（碘值越高，不饱和脂肪酸含量越高）

21.玉米容重测定时，试样通过谷物选筛的筛孔尺寸是（）。

A.1.0mmB.2.0mmC.3.0mmD.4.0mm

答案：B（GB1353-2018规定使用2.0mm筛）

22.测定粮油中有机磷农药残留时，常用的检测