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2025年粮油质量检验员(初级试题)附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列属于谷物类粮食的是（）

A.大豆B.花生C.燕麦D.芝麻

答案：C

2.稻谷出糙率测定时，使用的实验砻谷机要求脱壳率应达到（）

A.90%以上B.95%以上C.98%以上D.100%

答案：C

3.小麦粉加工精度检验时，对比粉色麸星的标准样品应符合（）

A.GB/T1355-2021B.GB/T5497-2019C.GB/T5504-2011D.GB/T10361-2021

答案：A

4.测定粮油水分时，下列样品中需采用130℃恒重法的是（）

A.大豆B.玉米C.油菜籽D.小麦粉

答案：C

5.杂质检验中，矿物质的判定依据是（）

A.密度大于粮油颗粒B.不溶于水C.非粮油类无机物质D.直径小于2mm

答案：C

6.下列属于粮油储存品质控制指标的是（）

A.杂质含量B.脂肪酸值C.不完善粒D.容重

答案：B

7.稻谷整精米率测定时，需筛选出长度达到完整精米粒（）以上的米粒

A.1/2B.2/3C.3/4D.4/5

答案：B

8.大豆粗蛋白质含量测定采用的标准方法是（）

A.凯氏定氮法B.近红外光谱法C.双缩脲法D.考马斯亮蓝法

答案：A

9.黄曲霉毒素B1的限量标准中，玉米原料的最大允许量是（）

A.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.50μg/kg

答案：C

10.分样器分样时，要求样品倒入的高度应距离分样器入口（）

A.5-10cmB.10-15cmC.15-20cmD.20-25cm

答案：A

11.小麦硬度指数测定时，通过对比样品粉粒与标准样品的（）差异计算

A.密度B.粒度分布C.透光率D.电导率

答案：B

12.油脂酸价测定中，滴定终点的判定依据是（）

A.溶液由无色变为粉红色，30秒不褪色

B.溶液由红色变为无色，30秒不褪色

C.溶液由蓝色变为紫色，15秒不褪色

D.溶液由黄色变为橙色，20秒不褪色

答案：A

13.下列不属于粮油感官检验项目的是（）

A.稻谷的气味B.小麦的色泽C.大豆的病斑粒D.菜籽油的酸价

答案：D

14.测定大米直链淀粉含量时，需使用的显色剂是（）

A.碘-碘化钾溶液B.酚酞指示剂C.甲基红指示剂D.斐林试剂

答案：A

15.粮油检验原始记录中，下列信息可以省略的是（）

A.检验日期B.检验人员签名C.样品编号D.天气情况

答案：D

16.玉米容重测定时，使用的谷物筒容积为（）

A.500mLB.1000mLC.1500mLD.2000mL

答案：B

17.下列属于油料的是（）

A.小米B.荞麦C.葵花籽D.大麦

答案：C

18.小麦不完善粒中，病斑粒是指病斑面积超过籽粒表面（）的颗粒

A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6

答案：A

19.油脂透明度检验时，样品需在（）温度下静置24小时

A.20±2℃B.25±2℃C.30±2℃D.15±2℃

答案：A

20.下列关于分样操作的描述，错误的是（）

A.分样前需清洁分样器B.样品需一次性均匀倒入分样器C.分样后保留任意一份即可D.对分样结果有怀疑时应重新分样

答案：C

二、判断题（每题1分，共10分）

1.粮油检验中，原始记录可以先用铅笔记录，确认无误后再用钢笔誊写。（）

答案：×（原始记录应使用钢笔或签字笔直接记录，不得使用铅笔）

2.测定小麦水分时，样品粉碎后应全部通过40目筛。（）

答案：√（GB5009.3-2016规定谷物类样品需粉碎至40目）

3.杂质中的无机杂质包括泥土、砂石、煤渣等，有机杂质包括异种粮粒、无食用价值的粮粒等。（）

答案：√

4.玉米的容重越高，说明其籽粒越饱满，品质越好。（）

答案：√

5.测定油脂过氧化值时，滴定用的硫代硫酸钠标准溶液需临用前标定。（）

答案：×（硫代硫酸钠标准溶液需定期标定，有效期一般为1个月）

6.稻谷出糙率测定时，未脱壳的稻谷粒应计入不完善粒。（）

答案：×（未脱壳粒属于未熟粒，应计入不完善粒；但出糙率