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2025年粮油质量检验员初级试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列粮油感官检验步骤中，正确的顺序是（）

A.气味→色泽→滋味→组织状态

B.色泽→气味→滋味→组织状态

C.组织状态→色泽→气味→滋味

D.滋味→气味→色泽→组织状态

答案：B

解析：感官检验遵循“先视觉（色泽）后嗅觉（气味），再味觉（滋味），最后触觉（组织状态）”的顺序，避免气味与滋味相互干扰。

2.测定小麦粉水分时，若使用105℃恒重法，样品需粉碎至通过（）筛网

A.40目

B.60目

C.80目

D.100目

答案：B

解析：根据GB5497-1985《粮食、油料检验水分测定法》，小麦粉水分测定需粉碎至通过60目筛，确保样品均匀，避免大颗粒影响水分扩散。

3.稻谷出糙率测定中，使用的砻谷机要求脱壳率应达到（）以上

A.95%

B.98%

C.99%

D.100%

答案：B

解析：GB/T5495-2010《粮油检验稻谷出糙率检验》规定，砻谷机脱壳率需≥98%，未脱壳粒应≤2%，否则需人工补脱。

4.玉米容重测定时，样品倒入谷物筒的正确方式是（）

A.直接倾倒至满

B.沿筒壁缓慢倒入至刻度线

C.用分样器分取后一次性倒入

D.分两次倒入并轻拍筒壁

答案：B

解析：GB/T5498-1985《粮食、油料检验容重测定法》要求，样品应沿筒壁缓慢倒入谷物筒，避免颗粒间空气残留，至刻度线后刮平，确保体积准确。

5.大豆杂质检验中，以下不属于无机杂质的是（）

A.砂石

B.煤渣

C.鼠粪

D.金属碎屑

答案：C

解析：GB/T5494-2019《粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验》规定，无机杂质指泥土、砂石、金属等非生物来源杂质；鼠粪属于有机杂质（其他有机物质）。

6.测定稻谷脂肪酸值时，萃取用的无水乙醚需符合（）要求

A.分析纯

B.化学纯

C.色谱纯

D.工业级

答案：A

解析：GB/T15684-2015《粮油检验粮食、油料中粗蛋白质含量的测定》及脂肪酸值测定标准要求，萃取溶剂需为分析纯级，避免杂质干扰滴定结果。

7.小麦不完善粒中，病斑粒指病斑面积超过颗粒表面（）的颗粒

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

答案：B

解析：GB1351-2021《小麦》规定，病斑粒指因病害形成的病斑面积超过颗粒表面1/3的颗粒，包括赤霉病、黑胚病等。

8.测定油脂酸价时，使用的指示剂是（）

A.酚酞指示剂

B.甲基红指示剂

C.溴甲酚绿指示剂

D.淀粉指示剂

答案：A

解析：GB5009.229-2016《食品安全国家标准食品中酸价的测定》规定，酸价滴定以酚酞为指示剂（变色范围pH8.2-10.0），终点为微红色30秒不褪。

9.分样器分样时，样品需至少混合（）次后再倒入分样器

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：C

解析：GB/T5491-1985《粮食、油料检验扦样、分样法》要求，分样前需将样品充分混合3次以上，确保均匀性，避免分样偏差。

10.检验花生中黄曲霉毒素B?时，样品粉碎后需过（）筛

A.20目

B.40目

C.60目

D.80目

答案：A

解析：GB5009.22-2016《食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定》规定，花生等大颗粒样品粉碎后过20目筛（孔径0.85mm），既能保证代表性，又避免过度粉碎导致污染。

11.大米加工精度检验时，对比样品应为（）

A.待检样品本身

B.标准样品（实物标样）

C.其他批次同品种大米

D.任意等级大米

答案：B

解析：GB/T1354-2018《大米》规定，加工精度需与该等级的标准样品（实物标样）对比，通过观察留皮程度判定。

12.测定小麦粉湿面筋含量时，洗面筋的水温应控制在（）

A.15±2℃

B.20±2℃

C.25±2℃

D.30±2℃

答案：B

解析：GB/T5506.1-2008《粮油检验面筋含量第1部分：手洗法测定湿面筋》规定，洗面筋水温为20±2℃，温度过高会导致面筋蛋白变性，过低则影响洗出效率。

13.玉米不完善粒中，生霉粒指表面生霉面积超过（）的颗粒

A.1/2

B.1/3

C.1/4

D.1/5

答案：D

解析：GB1353-2021《玉米》规定，生霉粒指表