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食堂食材配送服务应急预案

一、风险评估

1.诱因与发生等级

1.1运输中断

诱因：台风、暴雨、暴雪、道路塌陷、重大交通事故、疫情封控。

等级：Ⅰ级（红色）——24小时内无法恢复通行；Ⅱ级（橙色）——12小时内可部分恢复；Ⅲ级（黄色）——4小时内可恢复。

1.2食材质量突变

诱因：冷链失效、供应商批次污染、农药残留超标、非法添加。

等级：Ⅰ级——已造成师生腹痛、呕吐等临床症状；Ⅱ级——检测不合格但尚未食用；Ⅲ级——感官异常但未检出不合格。

1.3仓储火灾

诱因：电气短路、油锅操作不当、外来火种。

等级：Ⅰ级——明火已蔓延至屋顶；Ⅱ级——局部起火但自动喷淋已启动；Ⅲ级——仅出现焦糊味或冒烟。

1.4突发停电

诱因：市政线路故障、校内配电房跳闸、雷击。

等级：Ⅰ级——预计停电＞8小时且冷库温度已升至8℃；Ⅱ级——2～8小时；Ⅲ级——＜2小时。

1.5群体性食源性疾病

诱因：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、诺如病毒、毒蘑菇混入。

等级：Ⅰ级——同一时间≥30人出现症状；Ⅱ级——10～29人；Ⅲ级——3～9人。

1.6供应链断链

诱因：核心供应商破产、疫情封闭、产地自然灾害。

等级：Ⅰ级——主副食全部断供＞48小时；Ⅱ级——部分品类断供24～48小时；Ⅲ级——单品断供＜24小时。

二、职责分工（到人到岗）

1.应急领导小组

组长：分管后勤副校长张建华（1390001）

副组长：后勤管理处处长李颖（1390002）

成员：

食品安全办公室主任王倩（1390003）

校医院院长陈立（1390004）

保卫处处长赵强（1390005）

学生工作部部长孙悦（1390006）

财务处处长黄斌（1390007）

2.现场执行组

2.1食材验收组

组长：食堂主管刘洋（1390008）

组员：库管员2名、快检员2名、供应商代表1名（轮换）

职责：到货15分钟内完成感官、温度、票证、快检四项核验，出现Ⅱ级以上异常直接启动退货或封存。

2.2冷链保障组

组长：动力保障中心主任周凯（1390009）

组员：电工3名、制冷工2名、柴油发电机司机1名

职责：停电3分钟内启动发电机，30分钟内恢复冷库供电；每10分钟巡检一次温度并上传云端。

2.3物流替代组

组长：采购科科长吴珊（1390010）

组员：采购员3名、车辆调度员2名、地图监控员1名

职责：提前签约3家备用供应商、2家第三方冷链车队；出现Ⅰ级运输中断时，2小时内完成货源切换并重新路由。

2.4医疗处置组

组长：校医院副院长陈立（兼）

组员：急诊医生4名、护士8名、120司机2名

职责：接报后5分钟到场，30分钟内完成首批血样、便样采集并送区疾控中心；建立分诊、隔离、洗消三条通道。

2.5信息发布组

组长：宣传部部长何宁（1390011）

组员：新媒体编辑2名、摄影1名、网评员2名

职责：30分钟内完成首条权威推送，1小时内完成FAQ文档，2小时内完成家长短信群发；所有稿件经组长、副校长两级审核。

2.6善后与恢复组

组长：后勤管理处副处长李颖（兼）

组员：财务1名、心理咨询中心2名、法律顾问1名、保险公司联络员1名

职责：24小时内完成保险报案、48小时内完成学生心理干预、72小时内完成供应商违约责任追偿。

三、分阶段处置流程

阶段0日常监测（全年无休）

资源清单：

物联网温度计30个（40℃～60℃，4G传输，电池续航3年）

便携式胶体金快检卡500套（农残、瘦肉精、氯霉素、亚硝酸盐）

车载北斗GPS28套（含3年流量）

柴油100kW发电机1台（每月空载运行15分钟）

责任人：刘洋、周凯

操作步骤：

1.每日6:00、14:00、22:00三次读取温度曲线，波动＞2℃自动短信至周凯；

2.每批次肉类、豆制品、乳制品必检，结果拍照上传“阳光厨房”平台；

3.GPS轨迹偏离预设路线＞5km自动报警至吴珊。

阶段1事件初发（0—30分钟）

触发条件：任何监测指标达到Ⅲ级阈值

资源清单：

应急物资箱8套（含封条、保温毯、冰排、快检试剂、执法记录仪）

对讲机20