2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-宁夏-宁夏中式面点师五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A．水温高低

B．面粉中蛋白质含量

C．揉面时间长短

D．加水量多少

2、下列哪种面点属于油酥类制品？

A．馒头

B．花卷

C．桃酥

D．春卷皮

3、调制冷水面团应选用的水温是？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

4、发酵面团中酵母发酵的最适温度范围是？

A．10～15℃

B．15～20℃

C．28～32℃

D．40～45℃

5、下列哪项是蒸制面点时防止粘底的有效方法？

A．加大火力

B．延长蒸制时间

C．在笼屉上刷油或垫蒸布

D．使用冷水蒸

6、制作豆沙包常用的成形手法是？

A．擀皮

B．搓条

C．包捏法

D．剪花

7、下列哪种原料不属于中式面点常用甜馅料？

A．豆沙

B．芝麻

C．鲜肉

D．糖桂花

8、“擘酥”成形工艺主要应用于哪类面点？

A．发酵面团点心

B．水调面团点心

C．层酥面团点心

D．米粉面团点心

9、面点制作中“饧面”的主要目的是？

A．增加甜味

B．使面团松弛，增强可塑性

C．缩短蒸制时间

D．防止变质

10、下列哪种工具常用于中式面点的“擀”制操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

11、制作发酵面团时，下列哪种物质能有效促进酵母菌的繁殖和发酵？

A.白糖

B.食盐

C.食用油

D.冷水

12、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糯米粉

13、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种火候？

A.冷水入锅，小火慢蒸

B.温水入锅，中火加热

C.沸水入锅，旺火蒸制

D.沸水入锅，小火焖蒸

14、调制水调面团时，加盐的主要作用是？

A.增加甜味

B.促进发酵

C.增强面筋韧性

D.降低成本

15、下列哪项是判断发酵面团发酵适度的正确方法？

A.闻到酸味

B.体积缩小

C.手指按压缓慢回弹

D.表面干燥

16、制作小笼包时，面皮应具备的特点是？

A.厚实有嚼劲

B.薄而有韧性

C.松软易碎

D.酥脆透明

17、下列哪类面点属于“层酥类”制品？

A.馒头

B.花卷

C.蛋黄酥

D.汤圆

18、揉面过程中“三光”指的是？

A.面光、手光、盆光

B.光亮、光滑、光洁

C.面粉、油脂、水分均匀

D.面团、工具、操作台清洁

19、制作玉米面窝头应采用哪种调制方法？

A.烫调法

B.水调法

C.搅和法

D.拌和法

20、下列哪项是食品安全操作的正确做法？

A.生熟案板混用

B.面点师佩戴戒指操作

C.定期清洁工具并消毒

D.使用变质原料降低成本

21、制作水调面团时，影响面团筋力的主要因素是？

A．水温

B．面粉中的蛋白质含量

C．揉面时间

D．加水量

22、下列哪种面点属于发酵面团制品？

A．饺子

B．春卷皮

C．馒头

D．面条

23、调制冷水面团时，应使用哪种水温？

A．30℃以下

B．40～50℃

C．60～70℃

D．80℃以上

24、制作花卷时常用的成型技法是？

A．擀

B．包

C．切

D．卷

25、下列哪种原料可改善面团色泽，增加风味？

A．食盐

B．白糖

C．食用碱

D．食用色素

26、蒸制面点时，生坯入锅应使用？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水

27、下列哪种工具常用于中式面点的擀制操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．切刀

D．蒸笼

28、调制油酥面团时，主要起酥作用的原料是？

A．面粉

B．水

C．油脂

D．鸡蛋

29、制作包子时，面团发酵至原体积的几倍为宜？

A．1～1.5倍

B．2～3倍

C．4～5倍

D．6倍以上

30、下列哪种面点属于油炸类制品？

A．小笼包

B．油条

C．蒸饺

D．年糕

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点制作中，常用的膨松剂有哪些？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.明矾

32、下列哪些属于中式面点的基本成型手法？

A.包

B.捏

C.卷

D.压

33、制作水调面团时影响面团质量的因素包括？

A.水温

B.用水量

C.静置时间

D.面粉筋度

34、蒸制面点时常见的质量问题有哪些？

A.馒头塌陷

B.表皮起泡

C.成品干硬

D.色泽发黄

35、下列哪些原料常用于中式面点的馅心调制？

A.猪肉