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2025年食品安全疾病防治课程考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据2024年修订的《食品安全风险监测管理办法》，以下哪类食品不属于国家层面必测的高风险食品？

A.婴幼儿配方乳粉

B.预包装冷链熟肉制品

C.地方特色发酵豆制品

D.有机认证新鲜蔬菜

2.某餐饮单位加工的凉拌木耳引发32例患者出现急性肝损伤，经检测为椰毒假单胞菌污染产生的米酵菌酸。该事件中，米酵菌酸属于：

A.生物性危害因子

B.化学性危害因子

C.物理性危害因子

D.过敏原危害因子

3.关于食源性疾病主动监测系统（FDMN）的运行机制，以下描述错误的是：

A.二级及以上医疗机构需在确诊后2小时内通过网络直报

B.哨点医院需采集患者粪便/呕吐物等生物样本进行病原体检测

C.系统数据可用于分析诺如病毒、沙门氏菌等的流行特征

D.监测范围覆盖所有食源性感染性疾病和中毒性疾病

4.某企业生产的即食海蜇中检出单核细胞增生李斯特菌（Lm），且定量结果为3.2×103CFU/g。根据GB29921-2023《即食食品中致病菌限量》，该产品判定为：

A.合格（Lm在即食食品中不得检出）

B.不合格（Lm在即食食品中限量为≤100CFU/g）

C.合格（Lm仅对婴幼儿食品有严格限量）

D.不合格（Lm在即食食品中不得检出）

5.新型食品“细胞培养肉”的风险评估中，以下哪项不属于关键评估点？

A.细胞培养基成分（如牛血清）的生物安全性

B.3D生物打印技术引入的物理性异物风险

C.规模化生产中交叉污染的微生物风险

D.消费者对“非传统肉类”的接受度

6.某进口商从A国进口的冷冻虾仁中检出超标的噁喹酸（水产养殖禁用兽药），海关应采取的最严格措施是：

A.监督企业进行无害化处理

B.要求境外生产企业整改后重新报检

C.对该批次产品实施退运

D.暂停A国相关生产企业的进口资格

7.关于食品辐照加工的合规性要求，以下符合2024年《辐照食品管理办法》的是：

A.辐照处理的干制食用菌仅需在包装侧面标注“辐照食品”

B.经辐照的冷冻分割牛肉可与未辐照产品混装运输

C.辐照加工单位需每季度向省级监管部门报送辐照剂量记录

D.辐照处理的大蒜（抑制发芽）无需标注“辐照”标识

8.某学校食堂发生76人集体呕吐腹泻事件，流行病学调查显示所有患者均食用了早餐中的冷裱蛋糕。此时应优先采集的样本是：

A.剩余蛋糕的奶油层（表层与空气接触部分）

B.蛋糕制作间的门把手（环境表面）

C.厨师的手部涂抹样（操作人员）

D.患者发病后48小时内的粪便样本

9.关于生物胺的防控措施，以下错误的是：

A.发酵食品生产中控制原料新鲜度可降低组胺生成

B.采用高压处理（HPP）技术可有效分解已产生的酪胺

C.储存环节保持低温（≤4℃）能抑制产胺菌增殖

D.选用低产胺的发酵菌种可减少生物胺积累

10.2025年实施的《食品安全国家标准食品中微塑料污染限量》规定，液态食品中微塑料（粒径1-5mm）的最大允许量为：

A.0.5个/mL

B.1个/mL

C.2个/mL

D.5个/mL

二、简答题（每题8分，共40分）

1.简述2024年《食品安全法实施条例》修订中关于“第三方快检机构”的新增管理要求。

2.列举食源性疾病暴发事件中“三间分布”分析的具体内容及其在溯源中的作用。

3.说明HACCP体系中“关键限值（CL）”与“操作限值（OL）”的区别，并举例说明。

4.针对当前我国食源性寄生虫（如华支睾吸虫、广州管圆线虫）的流行特点，提出3项针对性防控措施。

5.解释“食品真实性”的内涵，并说明其与食品安全的关联。

三、案例分析题（每题15分，共30分）

案例1：

2025年3月，某市市场监管局接到某连锁奶茶店3天内累计68名消费者出现腹痛、水样便，部分患者伴有发热（38-39℃）。初步调查显示，患者均饮用了该店“鲜榨西瓜椰椰”饮品。执法人员现场发现：

-西瓜储存条件：常温货架（25-28℃），未标注进货时间；

-制冰机储冰槽有明显霉斑，操作人员徒手接触冰块；

-饮品杯盖机未定期清洁，内壁附着褐色污渍；

-从业人员健康证显示，1名店员2日前因“急性胃肠炎”就医后返岗。

问题：

（1）分析该事件中可能的致病因子及依据；

（2）提出监管部门应采取的应急处置措施；

（3）针对该奶茶店的加工环节，提出3项关键改进建议。

案例2：