2025年食品管理员试题及答案.docxVIP

2025年食品管理员试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月；1年

B.6个月；2年

C.12个月；3年

D.18个月；5年

答案：B

解析：2024年修订的《食品安全法实施条例》第三十二条明确规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

2.某企业生产的预包装食品标签标注“零添加蔗糖”，但实际添加了果葡糖浆（含葡萄糖和果糖）。根据《预包装食品标签通则》（GB7718-2024），该行为属于（）。

A.虚假标注

B.合法宣传

C.标签瑕疵

D.需补充说明

答案：A

解析：GB7718-2024规定，“零添加”类声称需满足“未使用该原料或成分”的要求。果葡糖浆与蔗糖均为甜味剂，标注“零添加蔗糖”但添加果葡糖浆易误导消费者认为无甜味剂，属于虚假标注。

3.食品生产企业使用食品添加剂时，应当遵循“五专”管理要求，其中“五专”不包括（）。

A.专人管理

B.专用台账

C.专用称量工具

D.专用储存间

答案：D

解析：2023年《食品添加剂使用管理规范》明确“五专”为专人采购、专人保管、专人领用、专用台账、专用称量工具，不包含专用储存间（普通阴凉干燥库分区即可）。

4.冷链运输过程中，冷冻食品（-18℃以下）的温度波动允许范围是（）。

A.±1℃

B.±2℃

C.±3℃

D.±5℃

答案：A

解析：《冷链食品物流卫生规范》（GB31605-2023）规定，冷冻食品运输温度应稳定在-18℃以下，波动范围不超过±1℃，以防止冰晶破坏食品结构。

5.某餐饮单位加工河豚鱼制品，根据《国家市场监督管理总局关于河豚鱼加工经营管理的公告》（2024年第12号），其必须使用的原料是（）。

A.野生暗纹东方鲀

B.养殖红鳍东方鲀

C.未去内脏的养殖暗纹东方鲀

D.经检验合格的养殖暗纹东方鲀或红鳍东方鲀

答案：D

解析：2024年新规明确，仅允许加工经营经农业农村部门备案的养殖暗纹东方鲀或红鳍东方鲀，且需由具备资质的企业加工并去除有毒部位。

6.食品生产企业发生食品安全事故后，应当在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.4小时

D.6小时

答案：B

解析：《食品安全法》第一百零三条规定，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在2小时内向相关部门报告。

7.关于食品生产企业清洁消毒的要求，下列说法错误的是（）。

A.接触直接入口食品的工器具应使用热碱水（82℃以上）或有效氯500mg/L以上的消毒液消毒

B.清洁消毒应区分“清洁区”和“污染区”，避免交叉污染

C.消毒剂应在使用前现配，避免长期存放失效

D.清洁消毒记录应保存至产品保质期满后1年

答案：A

解析：接触直接入口食品的工器具消毒，热碱水温度需≥85℃（GB14881-2023），有效氯浓度应为200-500mg/L（过高会残留），因此A错误。

8.某超市销售的进口预包装食品未加贴中文标签，但提供了海关通关证明和检验检疫证明。根据《进口食品标签监督管理办法》（2024年施行），该行为（）。

A.合法，海关证明可替代中文标签

B.违法，必须加贴符合我国标准的中文标签

C.需补正标签后可继续销售

D.由海关部门处罚，市场监管部门不重复处理

答案：B

解析：2024年《进口食品标签监督管理办法》第四条明确，进口预包装食品必须加贴符合GB7718和GB28050的中文标签，否则不得销售。

9.食品生产企业的食品安全管理人员应当每年接受不少于（）小时的食品安全培训，培训内容应包括法律法规、标准规范、操作技能和应急处置等。

A.20

B.30

C.40

D.50

答案：C

解析：《食品生产经营企业食品安全管理人员培训管理办法》（2023年）规定，食品安全管理人员每年培训时长不少于40小时。

10.关于食品召回，下列说法正确的是（）。

A.一级召回（可能导致严重健康损害）应在24小时内启动

B.二级召回（可能导致一般健康损害）应在48小时内启动

C.三级召回（一般不会导致健康损害）