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2025年食品加工企业食品安全考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据2024年修订的《食品安全法实施条例》第二十七条，食品加工企业使用新食品原料时，应当在投产前多少个工作日内向所在地省级市场监管部门备案？

A.15个工作日

B.30个工作日

C.45个工作日

D.60个工作日

2.某糕点企业生产裱花蛋糕，其冷却间的温度应严格控制在多少范围？

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

3.以下哪种食品添加剂的使用不符合2024年版《食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）要求？

A.面包中添加丙酸钙作为防腐剂（最大使用量2.5g/kg）

B.酱腌菜中添加山梨酸钾（残留量≤1.0g/kg）

C.巴氏杀菌乳中添加乳酸链球菌素（最大使用量0.2g/kg）

D.糖果中添加诱惑红（最大使用量0.085g/kg）

4.食品加工车间空气洁净度检测时，对于即食食品暴露加工区域，沉降菌的检测标准（Φ90mm培养皿，30分钟）应不超过多少？

A.5CFU/皿

B.10CFU/皿

C.15CFU/皿

D.20CFU/皿

5.某肉类加工企业使用次氯酸钠对工器具进行消毒，配置溶液的有效氯浓度应为多少？

A.50-100mg/L

B.100-200mg/L

C.200-300mg/L

D.300-500mg/L

6.根据GB14881-2023《食品生产通用卫生规范》，食品加工人员手部消毒后，若接触直接入口食品，需再次消毒的时间间隔不得超过？

A.0.5小时

B.1小时

C.2小时

D.3小时

7.以下哪种情形不属于《食品召回管理办法》（2024年修订）规定的“一级召回”范围？

A.可能导致严重健康损害甚至死亡的缺陷食品

B.污染物（如黄曲霉毒素B1）超标5倍以上的食品

C.微生物（如沙门氏菌）检出的即食食品

D.标签未标注过敏原信息但未造成实际伤害的食品

8.某企业采用辐照工艺处理脱水蔬菜，根据《食品安全国家标准食品辐照加工卫生规范》（GB18524-2023），其最大吸收剂量不得超过多少kGy？

A.5kGy

B.10kGy

C.15kGy

D.20kGy

9.食品加工企业的原料仓库中，冷冻原料（如冻肉）的储存温度应稳定控制在？

A.-5℃以下

B.-10℃以下

C.-18℃以下

D.-23℃以下

10.以下关于食品添加剂称量记录的要求，错误的是？

A.需记录添加剂名称、规格、生产批号

B.需记录使用量（精确至0.1g）

C.需由操作人、复核人双人签字

D.记录保存期限为产品保质期后1年

11.某饮料企业生产的瓶装水在出厂检验中发现电导率超标，最可能的原因是？

A.臭氧消毒浓度过高

B.反渗透膜破损

C.瓶盖密封不严

D.包装材料迁移物污染

12.根据《食品生产经营企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（2024年修订），食品加工企业应配备至少几名食品安全员？

A.1名

B.2名

C.3名

D.根据企业规模确定

13.以下哪种清洗消毒方式不适用于不锈钢设备表面？

A.82℃以上热水冲洗（持续30秒）

B.2%氢氧化钠溶液浸泡（10分钟）

C.75%乙醇擦拭（作用2分钟）

D.含有效碘250mg/L的碘伏溶液喷洒（作用5分钟）

14.某乳制品企业生产的巴氏杀菌乳在冷链运输中，车内温度波动范围应控制在？

A.0-4℃（波动≤1℃）

B.2-6℃（波动≤2℃）

C.4-8℃（波动≤3℃）

D.6-10℃（波动≤4℃）

15.关于食品加工企业实验室管理，以下说法正确的是？

A.微生物检测室可与理化检测室共用同一区域

B.培养箱温度偏差应≤±1℃

C.玻璃量器（如量筒）无需定期校准

D.检测原始记录可在检测完成后3个工作日内补录

二、判断题（每题1分，共15分。正确填“√”，错误填“×”）

1.食品加工企业可将过期但未开封的食品原料降级用于饲料生产，无需进行安全评估。（）

2.食品接触材料（如塑料包装）的供应商只需提供营业执照，无需提供食品相关产品安全认证。（）

3.食品加工车间的排水系统应设置U型存水弯，防止虫害及异味倒灌。（）

4.食品添加剂“复配膨松剂”可以直接标注为“膨松剂”，无需列出所有成分。（）

5.食品加