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2026咖啡鲜果初加工招聘面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡鲜果主要成分是？

A.水分

B.糖分

C.脂肪

D.蛋白质

2.以下哪种是常见咖啡鲜果去皮方法？

A.化学法

B.机械法

C.冷冻法

D.辐射法

3.咖啡鲜果发酵目的主要是？

A.增加香气

B.去除果胶

C.提升甜度

D.降低酸度

4.咖啡鲜果干燥温度一般控制在？

A.20-30℃

B.30-40℃

C.40-50℃

D.50-60℃

5.初加工后咖啡生豆含水量应在？

A.8%-12%

B.12%-16%

C.16%-20%

D.20%-24%

6.检测咖啡生豆杂质用什么方法？

A.感官法

B.化学分析法

C.物理筛选法

D.生物检测法

7.哪种咖啡豆适合浅度烘焙？

A.阿拉比卡

B.罗布斯塔

C.利比里卡

D.埃塞尔萨

8.咖啡鲜果采摘后多久初加工为宜？

A.1-2天

B.3-5天

C.5-7天

D.7-10天

9.机械去皮时转速过快会？

A.去皮不彻底

B.损伤咖啡豆

C.增加能耗

D.降低效率

10.咖啡生豆存储环境湿度应控制在？

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

答案：1.A2.B3.B4.C5.A6.C7.A8.A9.B10.B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.咖啡鲜果初加工步骤包括？

A.采摘

B.去皮

C.发酵

D.干燥

2.影响咖啡鲜果发酵的因素有？

A.温度

B.时间

C.湿度

D.微生物种类

3.咖啡生豆质量指标有？

A.含水量

B.杂质含量

C.色泽

D.颗粒大小

4.常见咖啡干燥方法有？

A.自然晾晒

B.机械烘干

C.真空干燥

D.冷冻干燥

5.咖啡鲜果去皮设备有？

A.滚筒式去皮机

B.摩擦式去皮机

C.离心式去皮机

D.螺旋式去皮机

6.初加工中可提高咖啡品质的措施有？

A.及时采摘

B.精准发酵

C.适度干燥

D.严格筛选

7.咖啡生豆存储要求有？

A.低温

B.干燥

C.避光

D.通风

8.以下属于咖啡加工废弃物利用方式的有？

A.制作肥料

B.生产饲料

C.提取生物活性成分

D.发电

9.咖啡发酵过程中可能产生的物质有？

A.酒精

B.酸类

C.酯类

D.醛类

10.评估咖啡初加工效果的方法有？

A.感官评价

B.化学分析

C.仪器检测

D.市场反馈

答案：1.BCD2.ABCD3.ABCD4.AB5.ABC6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.咖啡鲜果采摘后可长期存放再加工。（）

2.机械去皮比手工去皮效率高但质量差。（）

3.发酵时间越长，咖啡品质越好。（）

4.咖啡干燥时温度越高越好。（）

5.初加工后咖啡生豆可直接用于烘焙。（）

6.咖啡生豆存储时无需考虑虫害问题。（）

7.咖啡鲜果去皮后无需清洗。（）

8.发酵过程中不需要监控环境参数。（）

9.咖啡初加工设备无需定期维护。（）

10.咖啡加工废弃物可随意丢弃。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.×10.×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述咖啡鲜果初加工的重要性。

答：咖啡鲜果初加工可去除杂质和多余水分，稳定咖啡豆品质，改善风味口感，利于长期保存和后续烘焙，还能提高咖啡豆经济价值。

2.咖啡鲜果发酵时应注意什么？

答：注意控制温度、时间和湿度，选择合适微生物种类，定期监测发酵情况，避免过度发酵或发酵不足影响咖啡品质。

3.如何判断咖啡生豆干燥是否适度？

答：可通过手感判断，适度干燥的生豆较硬且有一定脆度；也可用仪器测含水量，应在8%-12%；还可观察色泽，均匀且无明显潮湿迹象为宜。

4.咖啡生豆存储有哪些要点？

答：要点是低温、干燥、避光、通风，控制好环境湿度在40%-50%，定期检查有无虫害和霉变，确保生豆品质稳定。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论咖啡鲜果初加工中如何平衡成本与品质。

答：可选用性价比高设备和技术，如合适去皮机、干燥方式。合理安排人工和时间，及时初加工保证品质。同时精准控制各环节参数，避免过度加工增