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2025年食品抽检考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）

1.根据2024年修订的《食品安全抽样检验管理办法》，以下哪类食品不属于“国家食品安全监督抽检”的重点覆盖范围？

A.校园周边小超市销售的调味面制品（辣条）

B.进口婴幼儿配方奶粉（已通过海关检验）

C.某企业新研发的含人参（人工种植）的固体饮料

D.农贸市场现制现售的散装芝麻油

答案：B

解析：国家监督抽检重点覆盖高风险食品、节令性食品、区域性食品及问题多发食品。进口食品经海关合格评定后，一般由属地市场监管部门纳入日常监管，不属于国家监督抽检必抽范围（《办法》第八条）。

2.某市场监管部门对某食品厂生产的预包装速冻水饺进行抽样，该批次产品共生产500箱（每箱10袋，每袋500g），根据《食品安全抽样检验操作规范》，抽样量应不低于：

A.2袋（500g/袋）

B.4袋（500g/袋）

C.6袋（500g/袋）

D.8袋（500g/袋）

答案：C

解析：预包装食品抽样量原则为“检验量+备样量”。速冻水饺属于2类（热加工熟制品），检验量需满足全项目检测（通常≥2000g），备样量与检验量相当。该批次每袋500g，抽样量应≥6袋（3000g），其中2袋用于检验，4袋作为备样（《操作规范》第三章第三节）。

3.抽样人员在某便利店抽取标称“XX牌”酱牛肉（生产日期2025年3月1日）时，发现该产品标签标注“贮存条件：-18℃以下冷冻”，但货架实际温度显示为-12℃。此时抽样人员应：

A.正常抽样，记录现场温度

B.拒绝抽样，要求经营者恢复正确贮存条件后重新抽样

C.抽样并在抽样单“备注”栏注明贮存温度异常

D.当场查封该批次产品，启动行政处罚程序

答案：C

解析：贮存条件不符合标签要求属于经营过程中的问题，但不影响抽样的合法性。抽样人员应如实记录现场情况（温度异常），并在抽样单备注栏注明，后续检测结果若不合格可结合贮存条件异常判定责任（《办法》第二十一条）。

4.某检验机构对一批次抽检的鲜鸡蛋进行“恩诺沙星”项目检测，检测结果为120μg/kg（标准限值为≤100μg/kg）。该机构应在多长时间内将不合格报告报送至组织抽检的市场监管部门？

A.2个工作日

B.3个工作日

C.5个工作日

D.7个工作日

答案：A

解析：根据《办法》第三十二条，检验机构应当自收到样品之日起20个工作日内出具检验报告；对不合格样品，应在出具报告后2个工作日内报送组织抽检的市场监管部门。

5.消费者举报某网店销售的“有机小米”未取得有机认证，市场监管部门对该网店开展网络抽样。以下抽样程序中，不符合《网络食品安全抽样检验管理办法》的是：

A.抽样人员使用新注册的账号购买样品，全程录像

B.要求平台提供该商品的销售记录、评价数据等信息

C.样品由平台物流直接寄送，抽样人员在收货时核对订单信息

D.抽样单中注明“网络抽样，订单编号：XXXXXX”

答案：C

解析：网络抽样中，样品应当由抽样人员或其委托的人员（需全程监督）收取，不得直接由平台物流寄送，防止样品被调换（《网络抽样办法》第十三条）。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.根据《食品安全法》及实施条例，以下哪些情形不得作为抽检样品？（）

A.超过保质期但未开封的预包装食品

B.已售出但被消费者退回的临期食品（未拆封）

C.标称“试制产品，仅限内部使用”的食品

D.现场制售的包子（抽样时未标注生产日期）

答案：A、C

解析：超过保质期的食品不得作为抽检样品（《办法》第十五条）；标称“试制产品”且仅限内部使用的食品不属于市场流通食品，不在抽检范围内（《食品安全法》第三十四条）。

2.某批次抽检的“儿童营养面”被检出“铝的残留量”超标（标准限值≤100mg/kg，实测150mg/kg），生产企业提出复检申请。以下符合复检程序的是：（）

A.企业在收到检验报告后第5个工作日提交复检申请

B.复检机构由企业从初检机构以外的3家符合资质的机构中选定

C.复检样品为初检剩余样品（已在-18℃保存7天）

D.复检费用由企业先行垫付，若复检结果与初检一致则由企业承担

答案：A、B、D

解析：复检申请需在收到报告后7个工作日内提出（A正确）；复检机构由申请人从备选机构中选择（B正确）；铝残留量检测样品需在常温下保存（C错误）；复检费用由申请人垫付，结果一致时由申请人承担（D正确）。

3.市场监管部门在对某食品批发市场开展抽检时，发现某商户销售的“XX牌”