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职工食堂食物中毒应急处理方案

一、目的与适用范围

本方案旨在建立一套覆盖“事前预防—事中控制—事后恢复”全流程的职工食堂食物中毒应急处理机制，适用于公司自有食堂、外包档口、临时配餐点及员工外出团餐场景，确保在2小时内完成危害锁定、4小时内完成风险降级、24小时内完成场所复工，最大限度降低健康损害与舆情冲击。

二、风险识别与分级

1.生物性风险：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、诺如病毒等。

2.化学性风险：亚硝酸盐、有机磷、鼠药、重金属、清洁剂残留。

3.物理性风险：碎玻璃、金属屑、塑料碎片。

4.分级标准：

A级（重大）：3人及以上出现血便、抽搐、意识障碍或死亡。

B级（较大）：3人及以上同时出现呕吐、腹泻、发热，无重症。

C级（一般）：散发病例，症状轻，无关联性。

三、组织机构与职责

1.应急指挥部

总指挥：分管后勤副总经理

副总指挥：行政部经理、安全部经理

成员：食堂主管、品控主管、医务室主任、工会代表、法务代表、IT信息员

职责：启动响应、资源调配、对外发声、向监管部门报告。

2.现场处置组

组长：品控主管

成员：厨师长、仓管、保洁领班、保安队长

职责：封存留样、停止供餐、保护现场、疏导人流。

3.医疗救护组