《餐饮业投资运营规范》.pdfVIP

餐饮业投资运营规范

（征求意见稿）

目录

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3市场分析1

4投资预算2

5融资渠道、股权分配4

6营销方案广告宣传5

7风险分析对策5

8管理制度6

9服务管理6

10绿色节能7

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由辽宁省商务厅提出、归口

本标准起草单位：辽宁省饭店餐饮协会

n

1范围

本标准规定了餐饮业投资运营规范的市场分析、投资预算、融资渠道、股权

分配、营销方案广告宣传、风险分析对策、管理制度、服务管理、绿色节能

等内容。

本标准适用于社会大众餐饮业投资分析，可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注

日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

修改单）适用于本文件。

GB/T21084绿色饭店

SB/T10567-2010餐饮企业品牌竞争力评估

SB/T11046建设节约型餐饮企业规范

SB/T10476饭店服务礼仪规范

SB/T10474餐饮业营养配餐技术要求

SB/T11070餐饮服务企业打包服务管理要求

DB21/T1846餐饮业服务规范

3市场分析

3.1基本要求

3.1.1投资人必须了解本地区全国餐饮行业的发展现状，未来趋势面临

的问题。

3.1.2对新项目开发的必要和可能性项目开发的社会和技术条件。

3.1.3投资人需要有投资创业店的足够资金融资渠道。

3.1.4投资人必须有3年以上的餐饮运营经验或委托有经验的餐饮管理公司

和从业者负责经营。

3.1.5投资人须有时间和精力直接参与餐饮经营。

3.1.6投资人须了解投资所在区域的城市规划、市政工程计划其它不可抗

力因素。

3.2选址

3.2.1了解周边饭店餐饮业的经营现状，分析其优劣。

3.2.2对商圈内市场（目标顾客）需求进行分析论证。

3.2.3对商圈内人流量包（括购物中心点和街边店）调查分析。

3.2.4对商圈内同业态同规模的餐厅产品、客单价、运营模式、营收状况分

析。

3.2.5分析当地生活区的经济水平、人员结构、生活习惯、民族特点等，了

解主要消费人群。

3.2.6了解某个区域周边的交通及停车状况。

3.3定位

3.3.1客群定位；确定你的顾客群体的年龄职业、消费方式，消费水平，消

费频次。

3.3.2产定位；菜菜系，菜单设计。环境设计，饮食文化设计。

3.3.3根据当地人的生活习惯、习俗对菜进行定位，突出自己的招牌菜、

特色菜、创新菜。明确经营理念、经营范围和经营方式，确定经营阶段目标。实

时可增加多种经营方式，如：套餐、外卖等。

3.3.4客单价定位；根据当地消费者的消费能力以及竞价格对菜的客单

价进行定位。

3.3.5应做到主营一种风味菜，兼营另一种较受欢迎的菜。宜增加保健

类菜、绿色无公害菜。

4投资预算

4.1初期费用估算

2

包括用于会计核算、法律事务及前期市场开发的