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《食品毒理学》理论教学大纲
供（四年制本科食品质量与安全专业使用）
I前言
食品毒理学是食品质量与安全专业的门重要基础学科，其主要任务是阐明环境中有害因
素对机体损伤作用的般规律、作用机理及评价和管理损害作用的方法。食品毒理学不仅与基
础医学人（体生理学、人休生物化学、病理生理学等）有关，而且与农业科学、食品科学食（品化
学、食品卫生学、食品加工工艺学
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