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《食品安全学》教学大纲
一、基本信息
课程代码：FSE025课程性质：专业核心课
课程名称：食品安全学英文名称：(FoodSafety)
学/学分：32/2开课间：大三(下)
适用对象：食品科学与工程专业
先修课程：食品工艺学、化工原理、生物化学、微生物学、无机及分析化学、物理化学、
有机化学、食品机械与设备等
大纲执笔人：朱炫大纲审核人：孟岳成
修订间：2023-7当前版本：2023版
二、课程描述
食品安全学为专业必修课，主要面向食品科学与工程专业学生。食品安全涉及面很广，
不仅从种植养殖到加工生产，从储运销售到餐桌消费，链条很长，而且农产品和食品的种类
繁多，影响因素复杂，通过面向食品加工专业学生的综合性《食品安全》课程，旨在加深食
品安全科学知识，提高大学生食品安全意识和应用能力，此外，还对食品安全的社会关注的
热点问题、研究动态和发展趋势加以讨论，从而建立学生的制度自信。使学生掌握食品安全
的基本知识的同，为学生在今后的生产工作中防范食品安全的风险奠定基础，从而形成我
国食品工业体系的自信。
三、教学目标
通过本课程的理论教学，学生能够具备如下能力：
1针对复杂食品科学与工程问题中的关键环节和技术，能综合运用加工、健康和品质等
知识，并结合文献资料、数据等找出主要影响因素及其联系。
2能够关注社会、健康、安全、法律、文化和环境等限制因素，并能从食品科学与工程
角度对这些因素进行权衡，对研发方案的可行性进行评价，并提出优化措施、体现创新。
3能够熟知食品科学与工程专业相关的技术标准、法律法规、知识产权和国家产业政策，
了解食品相关产业企业安全生产和管理体系。
教学目标1.理解食品加工过程中，关键食品安全风险点的分析、控制、验证和相应的设
备选择，实现对于食品安全监测和规避能力。对过程安全可行性进行评价，并能提出优化措
施和方案。
教学目标2.握生物、化学和物理等方面的食品安全危害物质，了解食品安全的关键
风险点，并了解食品安全的系统环境风险点，握接触材料引发的食品安全风险。
教学目标3.理解GMP、SSOP、IS22000等管理体系的构成和特点。握食品安全法、
管理条列，了解转基因食品安全性的概念，熟悉食品安全险测与转基因食品安全性检测技术、
管理方法和法律法规。
四、课程目标对毕业要求的支撑
毕业要求指标点课程目标
6）问题分析：能够基于工程相关背6工程与社会:能够基于工程相关
景知识进行合理分析.评价食品工业背景知识进行合理分析,评价食品
实践与复杂工程问题解决方案对社工业实践与复杂工程问题解决方
教学目标1
会、健康、安全、法律以及文化的影案对社会、健康、安全、法律以及
响，并理解应承担的责任3文化的影响，并理解应承担的责
任。
7）环境和可持续发展：能够理解和
7环境和可持续发展：能够理解和
评价针对复杂食品产品工程的实践
评价针对复杂食品产品工程的实
过程对环境、社会可持续发展的影教学目标2
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