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《食品分析与检验》课程标准
课程名称（码）：食品析检验
代分与
总学时：60
学分：4
编写执笔人及编写日期：黄国宏
审定负责人及审定日期：
《食品分析与检验》课程标准
课程名称：食品分析与检验计划学时：60学时计划学分：2.5学分
课程类型：专业必修课课程性质：专业基础课
适用专业：食品加工技术专业
制订人：食品加工教研室制订时间：2019
审核人：批准人：
一、课程性质与定位
（一）课程性质
课程是食品加工技术专业群（）必修的一门专业平台课程，是在学习了无机及分
析化学、有机化学、食品生物化学课程，具备了化学基础知识和操作能力的基础上，
开设的一门理论的课程，其功能是对接专业人才培养目标，面向食品检测工作岗位，
培养良好职业道德，具有够用的理论知识、较高基本技能和综合素质，具备从事食品
生产、食品检验、食品生产设备维护、食品生产管理和产品营销等技术应用性工作的
能力，为后续食品仪器分析技术、食品营养等课程学习奠定基础。
（二）课程定位
表1课程定位分析
面向的工作岗位具备的职业能力
1.食品原料、半成品及成品的标准应用能力
2.食品检测手段的选择能力
3.试剂的配制与标定能力
4.样品前处理能力
食品检验技术岗位
5.仪器与设备的使用能力
6.化学成分的检测能力
7.检测结果的分析能力
8.检测分析报告的编制能力
1.营养标签制作能力
2.营养膳食设计的能力
食品营养分析评价岗位3.营养保健食品生产的配方设计、工艺设计的能力
4.营养保健食品市场营销能力
5.解决特殊人群常见营养问题的能力
食品品质管理岗位1.食品生产的卫生管理
2.食品生产现场管理
3.食品生产的物料管理
4.食品生产的设备管理
5.食品质量安全控制体系的执行
二、课程设计思路
本课程根据人才需求报告和企业工作岗位需求进行设计，设计思路体现了根据食
品生产企业需求、以学生为中心和进行基于工作过程为导向的课程开发设计等原则，
具体设计如下：
（1）根据食品生产企业对食品分析应用需求开发和设计课程
通过调研食品行业产销供求、食品生产企业需求、对工作过程进行系统化分析，
并参照食品制作过程的相关职业标准，对食品生产中食品添加剂应用的典型工作任
务、知识技能需求进行分析归纳，确立课程学习目标、学习项目等，确保课程整体设
计突出职业能力培养，体现课程的职业性、实践性和开放性。
2（）突出学生在教学中的主体地位，培养学生的学习能力和职业能力
课程每个学习项目均以学生应用食品分析为目标，通过食品分析的了解、应用方
案制定、任务实施、任务评价等学习过程完成学习项目的教学，而教师作为引导者或
协助者，主要引导学生通过课堂师生互动、课后主动学习、利用多
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