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酒店厨房易燃品安全操作规程

一、总则

本规程旨在规范酒店厨房区域内各类易燃品的储存、使用和管理，预防和减少火灾事故的发生，保障员工生命财产安全及酒店运营的持续稳定。所有厨房从业人员必须严格遵守本规程，将安全意识贯穿于日常工作的每一个环节。

二、易燃品的识别与分类

厨房内的易燃品并非仅仅指明火可直接点燃的物品，还包括那些在特定条件下易引发燃烧或爆炸的物质。常见的有：

1.燃油燃气类：如液化石油气、天然气、柴油、煤油等，这类物质极易挥发，与空气混合后形成爆炸性混合物，遇火源即可能发生危险。

2.油脂类：包括食用油（特别是高温状态下的）、废弃油脂等。食用油在高温下易产生油雾，达到一定浓度且遇明火时，可能引发油脂燃烧甚至爆燃。

3.化学品类：部分清洁剂、消毒剂、杀虫剂等，可能含有酒精或其他易燃溶剂，使用和存放时需格外注意。

4.固体可燃物：如木质砧板、纸质包装盒、抹布、食品原料中的干燥谷物、面粉等粉尘，在特定条件下也可能成为火灾隐患。

三、储存管理

1.专用区域：易燃品应存放在指定的、通风良好、远离火源和热源的专用储存柜或储存间内。储存区域应设置醒目的“严禁烟火”等警示标识。

2.分类存放：不同性质的易燃品应分开存放，尤其是氧化剂与还原剂、酸与碱等易发生化学反应的物质，严禁混存混放，防止交叉污染或发生化学反应引发事故。

3.控制数量：根据日常用量，合理控制储存量，避免大量囤积。燃油、燃气等应按照消防规范设置专用储罐或气瓶间，并由专人负责管理。

4.密封良好：所有易燃品容器必须保持密闭，防止泄漏、挥发。对于瓶装液化气等，应定期检查阀门、连接管的完好性。

5.通风防潮：储存环境应保持干燥，必要时安装防爆型通风设备，防止易燃蒸气积聚。

四、使用安全

1.燃气使用：

*燃气灶具、阀门、连接软管等必须符合国家安全标准，并定期检查，发现老化、破损、漏气等情况立即停用并报修。

*点火时应“火等气”，即先点燃火种，再开启燃气阀门。使用过程中，操作人员不得擅自离岗，防止汤水溢出浇灭火焰导致燃气泄漏。

*工作结束后，务必关闭燃气总阀门。

2.燃油使用：

*使用燃油的设备，应严格按照操作规程进行，定期清理油箱和油路，防止堵塞或泄漏。

*添加燃油时，必须先关闭设备电源，待设备冷却后进行，严禁在明火附近加注燃油。

3.油脂使用：

*油炸食品时，控制油温，避免长时间高温加热导致油脂自燃。油锅不应装得过满，防止溢出。

*定期清除油烟机、排烟罩及管道内的油垢，保持畅通，防止油垢堆积引发火灾。

*油炸过程中，操作人员不得远离，密切关注锅内情况。

4.化学品使用：

*使用含易燃成分的清洁剂等化学品前，务必仔细阅读产品说明书，了解其安全特性和使用方法。

*避免在高温或明火环境下使用此类化学品，使用时保持通风。

5.动火作业：

*进行焊接、切割等动火作业时，必须严格执行酒店动火审批制度，清理作业点周围可燃物，配备灭火器材，并设专人监护。作业完毕后，需确认无火种遗留方可离开。

五、应急处置

1.泄漏处理：一旦发生燃气、燃油泄漏，应立即关闭总阀门，打开门窗通风，严禁开关任何电器（包括电灯、排风扇、电话等），严禁使用明火，人员迅速撤离至安全区域，并立即报告负责人及消防部门。

2.初期火灾扑救：

*发现初期火情，应保持冷静，立即使用就近的灭火器材（如灭火器、灭火毯）进行扑救。油类火灾严禁用水扑救，应使用干粉灭火器或灭火毯覆盖窒息灭火。

*当火势无法控制时，应立即启动应急预案，组织人员疏散，并拨打“119”报警电话，准确报告火灾地点、燃烧物质、火势情况及联系方式。

3.人员疏散：熟悉厨房内的疏散通道和安全出口位置，在紧急情况下，优先保障人员安全疏散，切勿贪恋财物。

六、培训与检查

1.定期培训：酒店应定期组织厨房员工进行易燃品安全知识及操作规程的培训，包括易燃品的识别、危害、储存、使用、应急处置等内容，并进行考核，确保人人掌握。

2.日常检查：厨房管理人员应每日对易燃品的储存、使用情况及消防设施、器材的完好性进行检查，发现隐患及时整改。酒店安全管理部门应定期进行抽查和督导。

3.记录存档：建立健全易燃品管理台账、培训记录、检查记录及隐患整改记录，并妥善存档。

本规程自发布之日起执行，全体厨房从业人员必须认真学习，严格遵守，共同营造安全的工作环境。