T∕KBTA 005-2024 年份祁门红茶泡煮和品鉴技术规程.docxVIP

ICS67.140.10

CCS

X55

KBTA

祁 门 红 茶 协 会 团 体 标 准

T/KBTA005—2024

年份祁门红茶泡煮和品鉴技术规程

BrewingandtastingregulationsofagedKeemunblacktea

2024-12-06发布 2025-01-06实施

祁门红茶协会 发布

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由祁门红茶协会提出并归口。

本文件起草单位：安徽省祁门红茶发展有限公司、安徽省农科院茶叶研究所、祁门县祁红产业发展中心、祁门县市场监督管理局、祁门县双辉源茶厂、祁门县红茶故里茶厂、祁门县红旗岭茶业有限公司、安徽省祁门县祁红茶业有限公司、安徽省黄山市祁门县义旺茶厂。

本文件主要起草人：王昶、张必桦、耿其明、李兰、胡军辉、朱奇志、童其超、祝方明、陈素平、李海霞。

T/KBTA005—2024

T/KBTA005—2024

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年份祁门红茶泡煮和品鉴技术规程

范围

本文件规定了年份祁门红茶泡煮与品鉴要求、泡煮法流程与要求、品鉴程序与方法。本文件适用于年份祁门红茶的泡煮与品鉴。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T8302茶取样

GB/T14487茶叶感官审评术语

GB/T18797茶叶感官审评室基本条件GB/T23776茶叶感官审评方法T/KBTA001祁门红茶

术语和定义

T/KBTA001界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

汤色liquorcolour

年份祁门红茶冲泡后茶汤呈现的颜色，如：橙黄、深橙黄、橙红、红褐色、琥珀色等。

滋味taste

祁门红茶自然陈化后具有的独特口感风味，如甜醇、润滑、陈韵绵长等。

陈香aromaofagedtea

祁门红茶自然陈化后具有的愉悦的香气，无杂、无霉气的陈香，蜜香、枣香等。

要求

环境

光线应柔和、明亮、无阳光直射。

应保持安静、噪音不宜超过50dB。

室内应空气清新，整洁，无异味。

茶叶要求

应符合T/KBTA002的规定。

泡茶用水要求

泡茶用水应符合GB5749和GB19298的规定。

茶具和泡、煮方法

茶具选择

主要器具

盖碗、瓷壶、紫砂壶、煮茶器、品茗杯等泡茶和饮茶器具应符合GB4806.1、GB4806.4、GB4806.5和GB4806.9的规定，焖壶与煮茶器应满足茶水分离的需求。

辅助器具

可选择公道杯、茶滤、茶夹、茶匙、茶荷、茶巾、水孟、茶盘、随手泡等。

泡、煮方法

直接冲泡法

采用盖碗、瓷器壶或紫砂壶等器具用沸水直接冲泡年份祁门红茶的方式得到茶汤的方法。

煮茶法

采用煮茶器具用沸水煮泡年份祁门红茶的方式得到茶汤的方法。

泡、煮法流程与要求

直接冲泡法

流程

冲泡流程

备器→烧水→温杯(或温壶)→投茶→冲水→刮沫→出汤→分茶→奉茶→品茶→重复多次(冲水→出汤→分茶→品茶)。

备器

主要器具包括烧水壶、盖碗或瓷壶和紫砂壶、茶海、品茗杯等。

烧水

用随手泡等煮水器具，将水煮沸。

投茶

根据饮茶人数及喜好，将适量的茶投入盖碗或壶中。

冲水

将备好的沸水沿盖碗、瓷壶(紫砂壶)口边轻缓均匀地冲入至满。

刮沫、出汤

冲水后用杯盖或壶盖刮去茶汤表面的泡沫，并及时出汤，出汤宜低斟。

分茶、奉茶

茶汤可直接旋回出汤至若干个品茗杯中，也可出汤到茶海，再分斟到各个品茗杯中。每杯茶汤的浓度应均匀一致，宜斟7分满。将品茗杯杯底沾茶巾后，放置茶托上，奉给品饮者。

品茶

宜用啜茶法，让茶汤与口腔充分接触，以三口为宜，细品慢咽，体会茶汤的风味。

冲泡水温

水温以95℃～100℃为宜。

浓淡调整

品鉴者可根据个人喜好调整茶水比或浸泡时间来调整茶汤的浓淡，以冲泡器具为110mL的盖碗和

150mL的盖碗为例，茶汤浓淡调整参考值见表1和表2。

表1 茶汤浓淡、投茶量、浸泡时间参考值(盖碗)

浓淡

冲泡器皿容量（ml）

投茶量（g）

冲泡次数和时间

较淡

110

3

10s:20s:30s

中

110

4

10s;20s;30s

较浓

110

5

10s;20s;30s

注:随着冲泡次数的增加，冲泡时间宜逐渐延长。

表2 茶汤浓淡、投茶量、浸泡时间参考值(瓷壶或紫砂